Тыквенный хумус
нут (сухой) — 1 стакан; тыква — 300г; чеснок — 2 зубчика; соль — 1/2 ч.л.; тхина (кунжутная паста) — 1/2 стакана; лимон (сок) — по вкусу; растительное масло — 1/2 стакана; зира (молотая) — по вкусу.
1 Для приготовления хумуса я беру сушеный нут, поэтому его надо подготовить заранее. Сушеный нут промыть, залить холодной водой, добавить примерно 1 ч.л. соды и оставить на ночь. На следующий день воду слить, нут тщательно промыть под проточной водой, переложить в кастрюлю и залить свежей холодной водой. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить на слабом огне до мягкости, не забывая снимать образующуюся пену. С готового нута слить воду, промыть кипятком и откинуть на дуршлаг. Каждое зернышко очистить от шелухи (пленочки с нута легко сходят, если потереть зерна между ладоней).
2 Пока варится нут, можно заняться подготовкой тыквы. Тыкву очистить от кожуры и семян, порезать небольшими кубиками и сложить в миску. Посыпать кубики тыквы солью и молотым черным перцем, слегка сбрызнуть растительным маслом и выложить на противень, застеленный фольгой. Туда же добавить не очищенные зубчики чеснока.
3 Запекать в прогретой до 200С духовке до мягкости тыквы. На это уйдет примерно 35-40 минут.
4 Когда тыква будет готова, переложить её вместе с вареным нутом и очищенным печеным чесноком в миску подходящего размера. Пюрировать погружным блендером до однородности.
5 Приправить молотой зирой, посолить по вкусу и полить соком лимона. Продолжая пюрировать массу, по ложке добавлять кунжутную массу тахину и вливать тонкой струйкой растительное масло. Если не хотите использовать оливковое масло, замените его на любое другое растительное по вашему вкусу. Готовый хумус с печеной тыгвой можно сразу же подавать к столу как закуску или сложить в банку с крышкой и хранить несколько дней в холодильнике. Приятного аппетита!
Форшмак
Закуску из мелко порубленной сельди изобрели в XVI веке скитавшиеся по Европе ашкеназы. Селедка была непопулярной и дешевой рыбой, но в то же время соответствовала ограничениям кашрута. Филе нарезали крошечными кубиками, смешивали с картофелем, репчатым луком и запекали по восточно-прусской традиции.
Теперь же в форшмак кладут качественную сельдь среднего посола, а вместо ножа используют мясорубку. В зависимости от подачи еврейки выбирают мелкую либо крупную сетку и через нее прокручивают рыбное филе с луком, сливочным маслом, зеленым яблоком, вареным яйцом и замоченным в воде хлебом.
Рыбную еврейскую закуску подают на маленьких круглых лепешках или обжаренном белом хлебе, выкладывая смесь ложкой или выдавливая из кулинарного мешка. Финальный штрих – украшение нарезанным зеленым луком. Еврейские гурманы едят селедочные бутерброды со сладким чаем.
10 шедевров израильской кухни
1. Фалафель (Falafel)
Хотя шарики фалафеля вкусны и сами по себе, их, как правило, подают вместе с овощами, заправляя этой смесью питу — лепешку из пресного теста. Получается нечто вроде самого здорового и вкусного фастфуда в мире, который в Израиле можно купить на каждом шагу.
2. Хумус (Hummus)
Что попробовать в Израиле — хумус / Фотобанк Лори
Строго говоря, это скорее приправа, представляющая собой пасту из уже знакомого нам по фалафелю нута, оливкового масла, сока лимона, чеснока с луком и специй. Ее отличительные особенности — уникальный вкус и сытность: порцией хумуса с питой можно запросто заменить обед. А можно и не заменять: хумус прекрасно сочетается с самыми разными блюдами израильской, а равно и ближневосточной кухни.
3. Чолнт или хамин (Cholent)
Чолнт (или хамин) — еда #1 в Израиле!
Если вы попросите в кафе не чолнт, а хамин, вам все равно принесут вкуснейшее в мире жаркое: это блюдо имеет два названия. У сефардов приготовленное в горшочке жаркое из мяса с картофелем, фасолью и нутом зовется хамин, у евреев-ашкенази — чолнт. Своим появлением на свет чолнт обязан религиозным традициям, согласно которым готовить в субботу строжайше запрещено. Тогда предприимчивые еврейские хозяйки придумали блюдо, которое ставят в печь в пятницу, томят там всю ночь, а в субботу утром достают свежим и ароматным. Впрочем, чтобы получить подлинное наслаждение от чолнта, знать эти тонкости необязательно.
4. Рыба святого Петра (St Peter Fish)
Рыба святого Петра — самое заказываемое блюдо в Израиле
Как видно из названия, это блюдо связано с евангельскими преданиями, а точнее, с апостолом Петром. Согласно легенде, он, поймав рыбу под названием телапия, обнаружил в ее рту монету. Этой монетой апостол заплатил храмовый налог, а в список культовых (во всех отношениях) блюд израильской кухни вошла телапия, приготовленная на гриле. Обычно ее подают с картофелем фри и овощами.
5. Шакшука (Chakchouka)
Традиционная еда Израиля — шакшука / Фотобанк Лори
За эффектным названием скрывается обыкновенная яичница — или все же не совсем обыкновенная, потому что обычные куриные яйца сочетаются в ней с щедрой порцией томатов, лука и болгарского перца, а заправлено все это острым соусом. Подают ее обычно в большой чугунной сковородке, а едят с хлебом. Совет: на двоих стоит заказывать одну шакшуку.
6. Малауах (Malawach)
Малауах-бар, где в блинчик завернуть все, что угодно
Вообще-то это блюдо — йеменское, но израильтяне приспособили его под свой вкус. Его суть очень проста — это не более чем пресный блинчик, но не из обычного, а из слоеного теста. Едят его или с острыми, или со сладкими добавками.
7. Израильский салат (Israeli salad)
Одна из вариаций овощного салата по-израильски
Он есть в любом кафе, и всюду он одинаково вкусен. И то сказать: с чего бы это смеси рубленых овощей: помидоров, красного/желтого сладкого перца, свежайших огурцов, лимонов, чеснока и нескольких видов лука, заправленная оливковым маслом, быть невкусной? Но подлинная изюминка израильского салата — это приправа, которую делают из ягод растения сумах.
8. Кнафе (Knafeh)
Что попробовать в Израиле из десертов: кнафе
В Израиле немало сладостей, но только одна из них содержит в себе вермишель. Правда, вермишель — не обычная, а особая, тончайшая, так называемая кадаифская. Другой ингредиент кнафе — деликатесный козий сыр. Вместе с миндалем и сахарным сиропом они создают фантастически сладкое и нежное вкусовое сочетание.
9. Бамба (Bamba)
Бамба — самое популярное лакомство в Израиле
Типичная израильская сладость: воздушные палочки из кукурузы, щедро пропитанные арахисовым маслом. В них нет других компонентов, кроме арахисового масла, соли и сахара, и потому их смело можно давать даже малышам. Не случайно рекламным талисманом бамбы является веселый младенец. Впрочем, взрослым эта сладость тоже нравится.
10. Гранатовое вино (Pomegranate wine)
Самое вкусное из Израиля: гранатовое вино
В Израиле немало отменных вин, но все они изготовлены из винограда, и, стало быть, имеют аналоги в других странах. А вот гранатовое вино уникально, оно производится только здесь. Собственно, это не одно вино, а целая коллекция, в которую входят и десертные, и сухие, и игристые гранатовые вина. Самое интересное, что это вино — вовсе не «преданье старины глубокой», как почти все в Израиле. Компания «Римон» начала производить его лишь в начале 2000-х.
Фалафель
Фалафель — самый популярный фаст-фуд в Тель-Авиве, и эти маленькие вкусные шарики не только дешевы, полезны и вкусны, но и являются веганскими! Приготовленные из замаченного на ночь нута, его затем измельчают вместе с различными ингредиентами, такими как петрушка, зеленый лук и чеснок, и обжаривают во фритюре в форме маленьких шариков. Несмотря на то, что фалафель жарят во фритюре, все ингредиенты, из которых он изготовлен, являются здоровыми, полезными и обычно органическими. Для более здоровой альтернативы выберите фалафель с тахини, хумусом и салатом, а не в лаваше. С другой стороны, вы живете только один раз — и фалафель в лаваше определенно стоит попробовать.
что нужно знать туристу
1. Суфгания.
Эти жареные во фритюре пончики с желе особенно популярны в Хануку, праздник, который знает все о масле. Суфгания, латкес и другие жареные блюда ознаменовывают ханукальное чудо однодневного запаса храмового масла, продолжительностью восемь дней. Но в Израиле это сладкое лакомство — главный продукт для выпечки круглый год. В то время как клубника является традиционным наполнителем, современные пекарни, например в Тель-Авиве, начали проявлять творческий подход, экспериментируя с такими ароматами, как фисташка, дульсе де лече и кунжутная паста.
еврейская кухня
2. Ругелах.
Это печенье в форме полумесяца представлено в меню кафе от Будапешта до Иерусалима и Нью-Йорка. Ругелах берет свое начало в Европе, хотя его также любят в Израиле и Соединенных Штатах. Американские пекари часто заменяют традиционное дрожжевое тесто на основе сливочного сыра, в то время как другая версия печенья, похожего на круассан, требует сметаны. Затем добавляются сладкие ингредиенты, такие как джем, шоколад и сухофрукты, чтобы сделать ругелах намного вкуснее.
еврейской кухня фото
3. Бурекас.
Легкие, слоеные бурек — приятное напоминание о том, о том, что некоторые из лучших пирожных на рынке пикантные. Тесто филло загружается с полезными ингредиентами, такими как говяжий фарш, картофель, шпинат и сыр, а затем выпекается до золотисто-коричневого цвета. В результате получается идеальный трехукусочный перекус, часто продаваемый в Израиле как уличная еда. Бурекас — это разновидность турецкой выпечки бурек, которая была адаптирована еврейскими иммигрантами с Пиренейского полуострова к нашему сегодняшнему удовольствию.
еврейское угощение
4. Хаманташен.
Хаманташен для Пурима то же, что суфгания для Хануки. Празднуемый в середине еврейского месяца Адара, который приходится на февраль или март, Пурим отмечает освобождение еврейского народа из Хамана, советника царя Персии, который готовился убить их. Классический хаманташен имеет начинку из маковых семян, но сушеные и свежие фрукты, шоколад, карамель и даже сыр одинаково распространены
Неважно, что внутри, вы всегда узнаете это маслянистое печенье по треугольной форме
еврейская кухня
5. Шоколадная бабка.
Бабка — это богатый, чёрный хлеб из Восточной Европы. Слово «бабка» происходит от польского «бабушка», хотя сладость исторически отождествляется и с Украиной. Сегодня это крепость еврейских деликатесов и пекарен по всей территории США. Корица была стандартной начинкой до тех пор, пока бабки не попали в Нью-Йорк, где пекари решили добавить шоколад перед тем, как выпекать буханку со штрейзелем, рассыпчатой начинкой из муки, сахара и сливочного масла.
еврейской кухня фото
6. Мандельброт.
Мандельброт — еврейский ответ итальянскому бискотти. Название переводится как «миндальный хлеб» на идиш, хотя такие надстройки, как цукаты, шоколад и другие орехи, также распространены. У дважды испеченного печенья есть корни в Восточной Европе, хотя его точное происхождение неизвестно. Мандельброта легко найти повсюду, от Польши до России.
еврейское угощение
7. Шоколадный торт маца.
Маца — еврейская лепешка, связанная с Пасхой, во время которой запрещены квасные продукты. Торт маца состоит из покрытых шоколадом лепешек. Часто вы найдете кокосовую стружку, посыпанные сверху или между многими слоями. Торт — это, очевидно, современный рецепт, но сама маца представляет еврейский исход из Древнего Египта, когда еврейские рабы бежали так быстро, что у них не было времени ждать, пока их хлеб поднимется. Мацу также можно окунать в ириски.
еврейская кухня
Обзор
Соблюдение кашрута запрещает готовить блюда, в которых сочетаются мясо и молоко (любые молочные продукты). Недопустимы блюда из свинины.
В еврейской кухне можно наблюдать элементы рационального питания. Так, наибольшей популярностью пользуются продукты с большой пищевой и биологической ценностью, которые содержат достаточное количество витаминов, полноценных белков, минеральных веществ, легко усваиваемых организмом.
Широкое использование сочетания продуктов растительного и животного происхождения позволяет добиться большой биологической ценности блюд. Примером таких блюд могут являются фаршированная куриная шейка, фаршированная рыба, а также куголы.
Употребление пряностей ограничено как по количеству, так и по ассортименту. Допустимо использование лука, чеснока, черного перца, имбиря, корицы, гвоздики, укропа и хрена в небольших количествах.
Именно еврейским поварам приписывают изобретение соуса из хрена и свеклы. В процессе обработки хрен оставляли на воздухе, чтобы уменьшить его крепость. Однако, после этого хрен серел и терял товарный вид. Соус из хрена и сметаны был непопулярен среди евреев: во-первых, сметана была достаточно дорогим продуктом, во-вторых, такой соус нельзя подавать к мясным блюдам. Решение еврейских поваров было простым: к хрену стали добавлять свекольный сок. Такой соус оставался дешевым, хрен приобретал красивый свекольный оттенок и мог быть употреблен с мясными блюдами.
Основные приемы тепловой обработки, применяемые в еврейской кухне – припускание, отваривание, слабое тушение с добавлением воды под крышкой. Находчивость еврейских поваров позволяет использовать один продукт для приготовления нескольких блюд. Так, из одной куриной тушки готовили бульон, шкура, потроха и немного мяса использовались для приготовления фаршированной шейки (гефилте гелзеле), оставшееся мясо, приготовленное по разным рецептам, становилось основным блюдом.
В еврейской кухне применяется только свежее молоко.
Одной из особенностей еврейской кухни является использование гусиного или куриного жира, который добавляют в фарш, холодные закуски, а также используют для пассерования лука или моркови.
Фалафель рецепт приготовления в домашних условиях
Это рецепт фалафаля из нута. Ингредиенты:
- горох нут – 0,5 кг
- сода – 1 ч ложка
- лук – 2 шт
- чеснок – 4-5 зубочков
- зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок
- кориандр – ¼ ч ложки
- масло дезодорированное – 1 стакан
- пита – 6 шт
- панировочные сухари
- овощной салат – 6 ст ложек
Фалафель – это хит Израиля, это как пирожки в России, как вареники на Украине, как хачапури в Грузии… В общем это очень вкусная и простая быстрая восточная еда. Готовится фалафель из гороха под названием НУТ. Только из него и ни из какого другого. У нас горох свободно продается на рынках. Качество и цена очень разные (зависит от того на какого продавца нападете).
Итак, как сделать фалафель?
Горох замачиваем на ночь в холодной воде с 1 чайной ложкой соды.
На утро он будет покрыт пеной. Не пугайтесь – все нормально.
Горох промываем и любуемся красивым и уже готовым к действу гороху нут.
Теперь берем зелень (у меня петрушка, хотя по классике надо еще и кинзу добавить), лук и чеснок.
Все это вместе с горохом пропускаем через мясорубку. На мясорубке лучше, чем в бледере (и мясной фарш кстати тоже).
Добавляем в фалафельный фарш соль и кориандр. Интересно, что кинза – это зеленые листья кориандра. Или наоборот кориандр – это семена кинзы. И в фалафель мы кладем и вершки (кинзу) и семена (кориандр) этого чудного растения.
Я очень люблю кориандр и очень не люблю кинзу. Вот такие они для меня разные.
Если зелень сочная, то фарш для фалафеля может получится жидковатым. Поэтому добавляем ½ стакана панировочных сухарей.
Когда фалафельный фарш хорошо перемешали, он получается такой как на фото ниже.
Отщипываем по кусочку и лепим из него шарики. В это время у нас на плите уже во всю разогретый и готовый фритюр, то есть дезодорированное масло. Я брала дезодорированное, чтобы сэкономить. Обычное подсолнечное – даст сильный вкус и испортит фалафель а оливковое дороговато и жалко.
Степень зажаренности фалфеля – на ваш вкус. Я люблю с корочкой, поэтому они у меня румяные.
Фалафель не едят просто так. Его упаковывают в питу – лепешку.
Пита – это пресная лепешка. Поэтому можно смело покупать грузинский лаваш (не тонкий) и в него накладывать фалафаель. Я купила питу, поскольку хотела большей достоверности (что к сожелению и не получилось).
Раньше у питы отрезали «верхушечку» и выбрасывали ее.
Но есть легенда, которая гласит. Однажды к хозяину пришел старичок и попросил отдавать ему «верхушки» питы для голубей, которых он держит и кормит. Хозяин согласился. Жалко старика, да и доброе дело. А через год к нему пришли из налоговой полиции и сказали, что по отрезанным «верхушкам» они посчитали сколько он продал пит с фалафелем. И оказалось меньше чем он пробил по кассовому аппарату. Старичок оказался налоговым агентом.
С тех пор карман у питы для фалафеля делают надрезом.
Во внутрь накладывают различные салаты и потом штук 5 фалафелей. В самих фалафельных (кафешках в которых их продают) салаты стоят просто в свободном доступе. Ну ты же уже заплатил за фалфель, значит дешевых салатов можешь взять сколько хочешь. Просто здорово.
У нас в Киеве есть пару аналогичных кафе в которых салаты продаются тарелками.
Тарелка салата – 1,5 доллара. Это мекка студентов. Смотреть как они утрамбовывают в маленькую мисочку салат (да еще и несколько) – одно удовольствие. Но потом же это надо есть! Для этого берется другая тарелка (большая) на которую ложится пирожок (ведь нельзя же его положить просто на разнос).
И вот когда наш друг садится за стол, он вываливает сначала утрамбованный салат на большую тарелку и только потом счастливо поедает целую тарелищу салата с булочкой за 1,5 доллара.
Вот где изобретательность и смекалка.
Я питу купила в ближайшем супермаркете. Туда налоговая полиция видимо еще не заходила и они хорошо сэкономили на размере булочки.
В результате я туда смогла впихнуть только 2 фалафеля. Обязательно в ближайшее время испеку дома питу и выложу рецепт на сайте.
На вид может фалфель кажется неприглядным, но он вкусный. Мне напоминает рыбные котлеты с хрустящей корочкой.
Маца
Это пасхальное блюдо состоит всего из двух компонентов — мука и вода. Оно представляет собой лепешку из теста, которое не прошло процесс сбраживания. Мацу разрешено употреблять во время еврейского праздника Песах. Ее подают в качестве хлеба и сочетают с разными продуктами.
Маца очень похожа на армянский лаваш, но без добавления соли. Все что нужно для этого — просто смешав два ингредиента, приготовьте тесто. Сформируйте их в небольшие шарики и очень тонко раскатайте их. Затем обжарьте лепешки на сухой раскаленной сковороде.
Это блюдо с большой натяжкой можно назвать вкусным: как говорится, оно «на любителя». Но с ним связана история исхода еврейского народа из Египта. Употребление мацы в Песах — это заповедь божья, отмеченная в Торе — священном писании евреев.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
- Баранина по-мароккански с медом и черносливом отзыв!
- Баранина с помидорами, фасолью и луком отзыв!
- Блинцы с творожной начинкой отзыв!
- Зимняя запеченная тыква в томатном соусе отзыв!
- Картофельные латкес с клюквенно-яблочным соусом
- Креплах
- Креплах с куриным мясом
- Курица, запеченная с виноградом и имбирем отзыв!
- Латкес с мацой и творогом
- Мина с брокколи и сыром
- Начинка из фарфеля
- Оладьи из лука-порея отзыв!
- Патиссон и картофель со сметаной с укропом отзыв!
- Рыба в специях
- Рыба, запеченная в виноградных листьях отзыв!
- Тефтели из рыбы
- Фаршированные капустные листья отзыв!
- Цветная капуста с чесночными крошками отзыв!
- Цимес
- Эсик-флейш (кисло-сладкое) отзыв!
Фалафель с хумусом
для фалафеля: нут; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 2 зубчика; хлеб — 1 ломтик; соль, перец, сухой кориандр, зира (молотая), свежая петрушка — по вкусу; для хумуса: нут; кунжутная паста — 1 ст.л.; чеснок — 1 зубчик; оливковое масло, лимонный сок, соль – по вкусу; маринованный болгарский перец — по вкусу; растительное масло для жарки.
1 Нут оставляем на ночь в холодной воде. Варим до готовности (в зависимости от нута варка около часа). Баночный нут тоже подойдет.
2
Для фалафеля: нут, репчатый лук, чеснок, хлеб, специи. Нут измельчаем (я пассатором пользуюсь). Добавляем измельченный лук, раздавленный чеснок, хлеб, который постоял в воде и отжать. Специи: соль, перец, сухой кориандр, зира (молотая), свежая петрушка.
Я нут готовлю иногда с базиликом или с эстрагоном. На этот раз со смесью для фалафелей, которая подходит к любому фаршу и мясному тоже. Покупаю в сирийских магазинчиках у нас. Даем настояться. Делаем фрикадельки, но плоские. Смесь довольно вязкая, легко оформлять и не распадается при жарке. Жарим в растительном масле.
3 Один вариант подать фалафель с хумусом. Для хумуса понадобятся отварной нут, кунжутная паста (1 ст. ложка или по вкусу), чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль. Я добавила маринованный болгарский перец и немного воды из-под варки нута.
4 Рецепт участвовал в конкурсе .
Falafel | Фалафель
Аппетитные хрустящие шарики фалафеля напоминают мясные фрикадельки. Однако их делают из нута или гороха. Закуска приобретает пряный и слегка острый вкус, потому что в «фарш» всегда добавляют восточные специи. Бобы измельчают мясорубкой или разминают вручную, формируют из этой массы шарики, жарят во фритюре. Отсюда характерная текстура крошки. Фалафель стал символом израильской кухни. Его подают с питой, овощами и тахинной пастой. А также делают вегетарианский вариант шавермы в пите. Туристы прозвали этот стрит-фуд еврейским гамбургером. Обязательно попробуйте в Израиле фалафель, даже если вы думаете, что не любите нут, бобы и прочие «веганские» штучки. Особенно хорош уличный фалафель – с рынка или из открытых закусочных.
Хала
мука — 500г; растительное масло без запаха (у меня подсолнечное) — 4 ст. л.; вода — 150-160 мл; мёд — 3 ст.л. (можно заменить на 40г сахара); соль — 1 ч.л.; дрожжи свежие — 15г; яйцо — 4 шт. (2 целых яйца + 2 желтка)
1 «И сказал Господь Моисею, говоря: объяви сынам Израилевым и скажи им: когда вы войдете в землю, в которую Я веду вас, и будете есть хлеб той земли, то возносите возношение Господу; от начатков теста вашего лепешку (хала) возносите в возношение; возносите ее так, как возношение с гумна; от начатков теста вашего отдавайте в возношение Господу в роды ваши» — Чис.15:17-21
2 Смешиваем воду, мёд, желтки и 1 яйцо. Муку просеиваем, крошим в неё дрожжи, кладём соль и выливаем в неё жидкую часть.
3 Тесто хорошо промешиваем и в конце вводим растительное масло. Вмешиваем масло и оставляем тесто прикрытым в тёплом месте на 2 часа.
4 Делим тесто на 6 частей.
5 Из них делаем жгуты и начинаем плести. Соединить концы жгутов (отсчёт жгутов ведётся слева направо). Присыпать жгуты мукой, чтобы они не слиплись,
6 Третий (3) жгут поднять наверх (как продолжение первого), шестой (6) тоже идёт, наверх огибая третий (3). Верхний (3) опускаем вниз, в серединку (по краям по два жгута -1,2-(3)-4,5)
7 Теперь забываем про нумерацию: жгут находящийся наверху будем называть — рука, а нижний — нога:
руки опускаются вниз (всегда в серединку), а ноги поднимаются наверх, чередуясь, то крайняя левая, то крайняя правая. Левая нога поднимается наверх (огибая все жгуты), рука опускается вниз. Правая нога поднимается наверх, рука опускается вниз. И так плести до конца.
8 Переносим халу на лист с бумагой для выпечки и убираем ещё на 2 часа для расстойки. Духовку нагреваем до 180С без конвекции. Халу смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом или маком.
9 Выпекаем 40-45 минут. Если начинает подгорать — накрыть бумагой или фольгой. Готово! Накрываем халу чистым полотеничком и даём ей отдых. На вкус это пышная булка с кружевным мякишем. К чаю пойдёт! Угощайтесь!
10 Рецепт участвует в конкурсе Готовим: Блюда с историей
Шакшука (или матбуха с яйцом)
яйцо — 1-2 шт.; для матбухи: помидоры — 8 шт.; перец сладкий (красный, жёлтый, зелёный) — 3 шт.; перец острый — 1 шт.; чеснок — 2 зубка; лук — 1 шт.; масло оливковое для пассеровки; зира — 1 ч.л.; паприка — 1 ч.л.
1 Помидоры и перцы для матбухи можно не обесшкуривать. Но я решила снять кожицу только с помидоров. Ошпарила, почистила.
2 В сковороду наливаем оливковое масло. Нарезаем лук полукольцами и пассеруем, посыпаем паприкой, затем добавляем нарезанные перцы всех видов.
3 Если хотите чтобы соус был жгучим, то семена острого отправьте в жаровню. Затем добавляем раздавленный чеснок и нарезанные кубиками помидоры (они сразу дают сок), солим, бросаем хорошую щепотку зиры.
4 Накрываем крышкой сковороду. Оставляем на малёхоньком огне до выпаривания жидкости. Это займет около 3 часов. Большие котлы готовят по 5 часов.
5 А чтобы приготовить обалденную шакшуку, вам понадобиться на порцию 1-2 яйца и 3-4 стол.л. соуса матбуха. Разогреть соус на сковороде, если он густоват, можно разбавить водой, хорошо прогреть и аккуратно разбить яйцо, чтобы не повредить желток. Накрыть крышкой до сворачивания белка и подать к столу.
6 Матбуху подают как приправу к мясу, рыбе, или просто намазывают на хлебушек.
7 этот рецепт участвовал в конкурсе Готовим: Проводы лета (по-средиземноморски)