Мнения диетологических ассоциаций о вегетарианстве
Американская диетологическая ассоциация
Как пишет Американская диетологическая ассоциация, грамотно спланированные вегетарианские диеты, включая полностью вегетарианские или веганские, являются здоровыми и адекватными с точки зрения питания и могут принести пользу для здоровья при профилактике и лечении определенных заболеваний. Они подходят для спортсменов и для людей на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, кормление грудью, младенчество, детство и юность.
Национальная служба здравоохранения Англии
На своем сайте NHS приводит необходимые данные о грамотном соблюдении диеты и не приводит доводов для отказа в такой системе питания для беременных и детей, при условии наблюдения врачей. Организация рекомендует убедиться с помощью врачей-диетологов, что при таком рационе человек получает достаточно железа и витамина D и B12. Последний в основном содержится в мясе и рыбе.
Шведское управление по питанию
Организация утверждает, что строгим вегетарианцам необходимо тщательно контролировать в рационе витамин B12 и D и возможно использовать его в качестве добавок.Для детей диета допустима только при грамотном планировании рациона, который человеку составит грамотный специалист. Эксперты пишут, что питание с большим количеством овощей, корнеплодов, бобовых и цельных зёрен полезно для здоровья и для окружающей среды.
Минздрав РФ
В 2019 году главный диетолог Минздрава России Виктор Тутельян рассказал в интервью Interfax, что нормально относится к вегетарианской диете. Однако врач заметил, что получить все необходимые вещества при соблюдении такого рациона очень сложно.
Главный внештатный специалист Минздрава по терапии и общей практике Оксана Драпкина рассказала, что питание вегетарианцев так или иначе вызывает дефицит полезных веществ. Особенно аккуратными при выборе такого стиля питания нужно быть женщинам во время беременности и кормящим матерям.
Драпкина рекомендовала обязательно консультироваться с врачами при выборе такой диеты. Россия имеет особые климатогеографические условия и иной пищевой, промышленный и генетический профиль. В настоящее время недостаточно информации для того, чтобы оценить пользу диеты в наших регионах.
Роспотребнадзор
Организация пишет, что лактоововегетарианство может быть полезной и допустимой диетой для длительного, многолетнего соблюдения. Для соблюдения веганской диеты необходимо грамотное составление рациона, под контролем диетологов и других врачей. А также нужно предварительное обследование для выявления возможных противопоказаний.
Организация указывает, что веганская диета противопоказана женщинам во время беременности, детям до конца периода полового созревания и подросткам.
5 248
Свежие новости
5 ноября, 20:47 В Бурятии продлили запрет на деятельность банкетных залов и ночных клубов
Об этом сообщили в правительстве республики.
5 ноября, 15:05 706 В Бурятии разведчики взорвали склады с боеприпасами «противника»
В учениях использовали новейшие автоматы АК-12.
5 ноября, 13:10 4 321 В Улан-Удэ в квартире обнаружили изрезанный труп
Свидетелем убийства оказался ребенок.
5 ноября, 13:00 1 060 В районе Бурятии ТОС организовало модельное агентство
Как дело для души переросло в масштабный проект?
5 ноября, 10:12 1 933 Роспотребнадзор продлил запрет на массовые мероприятия в школах
Действие санитарных правил для образовательных организаций будут дейст…
5 ноября, 09:15 2 534 Ученые зафиксировали мощную магнитную бурю
Нестабильность магнитного поля будет продолжаться около двух суток.
5 ноября, 06:00 875 В Бурятии местами возможен небольшой снег
Дневная температура составит 6-11 мороза.
4 ноября, 16:05 5 002 Еще один человек погиб в лобовом ДТП в Бурятии
Напомним, на месте аварии погибли женщина с ребенком.
4 ноября, 13:00 810 Глава Бурятии поздравил жителей с Днем народного единства
Большинство праздничных мероприятий в этом году пройдет онлайн.
4 ноября, 11:20 2 433 В Бурятии за сутки выявили 195 заболевших коронавирусом
COVID-19 унес жизни еще шести человек.
4 ноября, 11:05 2 441 В Улан-Удэ пенсионерку сбили прямо на «зебре»
ДТП произошло на улице Боевая.
4 ноября, 11:00 1 420 Дороги Улан-Удэ очищают от снега
Работают пескоразбрасывающие машины и тракторы-щетки.
«Состав каждого блюда у официанта приходится выпытывать. И все равно тебе могут принести суп на мясном бульоне…»
Рассказывает Дарья Захаркина, менеджер, Тула:
Я перестала есть мясо 2,5 года назад, и около года я не ем все продукты животного происхождения. Подтолкнуло к этому общение с друзьями-вегетарианцами, потом начала погружаться в тему, смотрела лекции американского активиста Гэри Юрофски, посмотрела фильм «Земляне», читала книги и статьи по этой теме. Для меня основная мотивация такого питания – этическая сторона. Я действительно искренне убеждена, что живые существа не заслуживают участи быть продуктами эксплуатации.
Теперь о бытовой стороне: если ты любишь готовить, быть вегетарианцем или веганом очень удобно и совсем не дорого. По деньгам такое питание не дороже и не дешевле традиционного. Почти в любом магазине можно найти основу рациона: бобовые, крупы, овощи, фрукты, зелень, ягоды, соевые продукты.
Сложнее с вегетарианскими кафе, которые есть только в больших городах. В своем городе я просто не могу сходить в кафе и вкусно там поесть, приходится выпытывать у официантов состав блюда и все равно тебе могут принести суп, в котором нет мяса, но он приготовлен, например, на мясном бульоне. Хотя сейчас в Туле открылся магазин, где можно купить веганскую колбасу или сыр.
Дарья Захаркина, фотография из личного архива
Но по своему опыту могу сказать, что при переходе на вегетарианство большую роль играет поддержка со стороны близких людей. В моем окружении оказались люди, которые разделяют мои взгляды и сами либо давно не едят мясо, либо отказались от всех продуктов животного происхождения.
Беседовала Надежда Сережкина
Николай Дроздов
Кроме мяса Дроздов старается не есть яиц, но иногда позволяет себе кефир, йогурты и творог.
Российский учёный-зоолог и ведущий передачи «В мире животных» не ест мяса с 1970 года. На этот поступок его подвиг один из его знакомых, с которым Николай работал в Индии. Николай считает вегетарианство не просто питанием, а образом жизни: «…вегетарианство — это действительно жизненная позиция, исходящая из философии йогов. Я считаю, что этот путь очень правилен для человека. Наш желудок хорошо приспособлен к растительной пище, а вот на переваривание животной нужны большие энергозатраты. Кроме того, я спокоен — ради меня не убивают животных. Вы, наверное, не раз видели, как хозяйки на рынках выбирают мясо: это на суп, это на жаркое. А если вдуматься, они переворачивают куски расчлененного трупа». Кроме мяса Дроздов старается не есть яиц, но иногда позволяет себе кефир, йогурты и творог. Правда, балует себя этими продуктами телеведущий только по праздникам.
А вы смогли бы отказаться от мяса в пользу растительной пищи?
Что едят вегетарианцы
Продукты растительного происхождения – основная еда вегетарианцев. Помимо этого в некоторых течениях вегетарианства допустимо есть молочные продукты или яйца. Подробнее о том, чем питаются вегетарианцы, будет рассказано ниже. Впрочем, правила и списки продуктов – это не строгая догма и каждый вегетарианец сам решает, что ему можно есть.
Что не едят вегетарианцы
Под однозначным запретом все то, что получено от или из животных. Вот список запретов вегетарианцев:
- убойная пища, а точнее – мясо живых существ (в том числе рыба и морепродукты);
- молочные продукты и яйца;
- мед, поскольку это – продукт эксплуатации пчел (для строгих вегетарианцев, по аналогии с молоком и яйцами);
- также вегетарианцам нельзя носить одежду из кожи, меха и использовать продукцию, прошедшую испытания на животных.
Почему вегетарианцы не едят мясо
Первый и главный довод вегетарианцев связан с тем, что для получения мяса необходимо убить живое существо. Спорить с этим сложно, особенно, учитывая условия, в которых животные содержатся на фермах и птицефабриках. Поэтому основная причина отказа от животной пищи – гуманистическая. Эта точка зрения, в том числе, стала частью некоторых религий.
Нельзя забывать о том, что мясная и молочная промышленность негативно влияет на окружающую среду. Чтобы освободить места под пастбища и кормовые культуры, вырубаются леса, осушаются водоемы, что влечет за собой исчезновение целых видов диких животных. Производство мяса связано с выбросами углекислого газа, что влечет за собой изменение климата. Рыболовство наносит вред, не только сокращая морское биоразнообразие, но и за счет загрязнения океанов нефтепродуктами и пластиком (брошенные сети, например). Наконец, массово применяемые в животноводстве антибиотики приводят к появлению устойчивых к ним микроорганизмов (так называемых супербактерий). В результате, например, пневмонию, которую полвека назад можно было победить с помощью простого пенициллина, сегодня лечат несколькими курсами разных лекарств. Причина в том, что за эти годы бактерия-возбудитель сталкивалась с разными антибиотиками и мутировала, став к ним устойчивой.
Немалая часть отказавшихся от мяса людей объясняют свой выбор вполне утилитарной причиной: они считают, что мясо вредит здоровью. Медики в целом согласны с такой позицией: ВОЗ в своем информационном бюллетене по здоровому питанию рекомендует, как минимум, ограничить потребление красного мяса (говядина, баранина) и продуктов его глубокой переработки (колбаса, сосиски).
Факты и мифы о вегетарианстве и борьбе со старением.
Если не вдаваться в морально-нравственные вопросы вегетарианства, а сосредоточиться на питании, то важно понимать, что не бывает абсолютно полезных или вредных продуктов. Важны их пропорции, сочетание и способы приготовления. Какие люди у нас ассоциируются с молодостью? Здоровые, без лишнего веса, подтянутые и ухоженные
Какие люди у нас ассоциируются с молодостью? Здоровые, без лишнего веса, подтянутые и ухоженные.
Что касается здоровья, то вегетарианство действительно способно улучшить его состояние, если подобрать сбалансированный рацион. Не забывайте, мы – то, что мы едим.
Всемирная Организация Здравоохранения опубликовала исследование, в котором официально признала, что полуфабрикаты, колбасы, сосиски и прочие переработанные мясные продукты провоцируют рак толстой кишки.
Сосиски, колбасы и мясные полуфабрикаты провоцируют рак толстой кишки
Помимо этого, на многих фермах прибегают к помощи различных препаратов, чтобы животные быстрее набирали вес и не болели. Все это в итоге попадает в наш организм. Можно возразить, что в тех овощах и фруктах, которые лежат на полках супермаркетов, тоже есть пестициды, и это правда. Но ученые установили, что человек, не употребляющий мясо, получает в 13 раз меньше ядохимикатов
Есть и популярные заблуждения. Принято считать, что овощи и фрукты – это кладезь витаминов, а мясо – сплошной жир и холестерин. Это далеко не так. К примеру, витамин А усваивается в организме на 40% лучше, если его употреблять совместно с животными жирами. В чистом виде его усваиваемость может достигать всего 3-5%. Именно витамин А (он же ретинол) выполняет одну из главных функций в процессе обновления клеток кожи, помогая ей оставаться эластичной и упругой.
Споры о том, все ли питательные вещества получает организм при такой диете, неоднозначны. Да, без мяса и рыбы гораздо сложнее добыть необходимое количество белков, витаминов D и В12, железа, Омега-3 жирных кислот, но все же возможно, если заменять их другими продуктами. К тому же, у вегетарианцев не такие строгие ограничения, как у веганов.
«Свой путь вегетарианства я начала тогда, когда о нем не говорили и толком ничего не знали…»
Рассказывает Ольга Малышева, создатель проекта 356 detox, автор блога о здоровом образе жизни Salatshop.ru:
Погружение в здоровый образ жизни началось у меня после знакомства с йогой 11 лет назад. Тогда в Москве было непросто найти место для занятий – это сейчас йога стала супертрендом, и ее преподают почти в каждом районе и фитнес-клубе.
На тот момент я училась в 11 классе, и как-то раз мне подруга из школы принесла потрепанную советскую книжку по йоге, предложила прочитать. Меня это очень вдохновило, потому что многие упражнения были схожи с балетом, которым я занималась раньше. В тот же вечер дома попробовала несколько асанов, растяжку, дыхательную гимнастику, потом начала регулярные тренировки дома, и, наконец, записалась на класс йоги в Культурный центр при посольстве Индии. Со временем, все больше погружаясь в тему, я поймала себя на мысли, что йога дает ни с чем не сравнимое ощущение легкости, гибкости, силы и спокойствия.
У меня никогда ни до, ни после вегетарианства не было проблем с лишним весом, об охране животных мы тогда знали не очень много, поэтому мое решение было продиктовано исключительно собственным внутренним комфортом от вегетарианского рациона и потребностями организма. Осознание пришло потом, как и отказ от мяса птицы, рыбных продуктов, и на мой взгляд, такой пошаговый путь самый надежный, с него не хочется сворачивать, а хочется лишь идти дальше.
Тем, кто только начал практиковать вегетарианство, я советовала бы действовать очень постепенно. Не нужно сразу навешивать на себя ярлык «я вегетарианец» или «я веган» и в одночасье отказываться от всего привычного рациона, на котором жили 20 лет.
Даже если вы пришли к такому решению осознанно, организму понадобится время, чтобы перестроиться, поэтому сначала я советовала бы отказаться от красного мяса, потом от птицы и если вы захотите пойти дальше и будете при этом чувствовать себя лучше — от рыбы и молочной продукции.
Ольга Малышева, фотография из личного архива
Для начинающих вегетарианцев очень важно соблюдать сбалансированное питание, в противном случае вы просто начнете вместо мяса наедаться мучным и сладким. Обязательно кроме фруктов, ягод, зелени и овощей включайте в рацион продукты, богатые растительным белком: бобовые – фасоль, чечевица, нут, маш, цельные крупы – гречка, пшено, киноа. Осторожным нужно быть с орехами, потому что иногда они тяжело усваиваются организмом и сами по себе относятся к высококалорийной пище
Покупать их лучше не обжаренными.
Осторожным нужно быть с орехами, потому что иногда они тяжело усваиваются организмом и сами по себе относятся к высококалорийной пище. Покупать их лучше не обжаренными.
Алисия Сильверстоун
Алисия Сильверстоун, известная своим активным участием в защите прав животных и титулом самой сексуальной вегетарианки по версии организации «PETA» («Люди за этичное отношение к животным») – веган с середины 90-х годов. Да что уж говорить, питомцы актрисы, собаки – вегетарианцы, как и их хозяйка.
В интервью Алисия не раз говорила о том, что она хочет, чтобы люди поняли: «они могут быть счастливыми, выглядеть потрясающе и быть добрыми к своей планете, просто следуя вегетарианской диете». По словам актрисы и бывшей фотомодели, это поможет избежать головных болей, недостатка энергии и чрезмерного веса.
Вегетарианство и здоровье
Влияние вегетарианства на здоровье обсуждают очень давно, причем существуют полярные точки зрения на этот вопрос. Современная наука одобряет разумное вегетарианство, поскольку переход на растительный рацион способен положительно повлиять на здоровье и продолжительность жизни. Важный момент: необходимо не просто исключить из рациона мясо, а заменить его на продукты, сходные по пищевой ценности и составить правильную диету.
В начале этого века точку в споре вегетарианцев и мясоедов поставили сразу несколько авторитетных медицинских организаций. Швейцарское ведомство здоровья в 2008 году признало полноценность правильно спланированных вегетарианских диет. В 2009 году к этой точке зрения присоединилась Американская диетологическая ассоциация, а в 2016 – Министерство здравоохранения Израиля.
Почему же вегетарианство полезно?
- Потребление клетчатки, которой много в растительной пище – это профилактика некоторых болезней ЖКТ, в том числе опухолей прямой кишки.
- Отсутствие в рационе животных жиров благоприятно сказывается на липидном профиле (иными словами, снижается количество «плохого» холестерина).
- Растительная пища в целом менее калорийна, поэтому вегетарианство – это простой способ контролировать свой вес.
- Наличие в рационе разнообразных овощей и фруктов позволяет закрыть все потребности организма в витаминах и микроэлементах.
До недавнего времени считалось, что с растительной пищей нельзя получить все необходимые человеку питательные вещества. В частности, заявлялось о дефиците белка, железа и некоторых витаминов. Сегодняшние диетологи более оптимистичны и считают, что правильно сбалансированная вегетарианская диета не наносит вреда здоровью.Белки считаются полноценными, если содержат все незаменимые аминокислоты (то есть те, которые человеческий организм не вырабатывает сам). Считалось, что некоторые из них есть только в мясе, однако сегодня доказано, что соевые бобы (и продукты из них) содержат полноценные белки. В отчете «Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН» от 2011 года отмечено, что комбинируя растительные источники белка (соя, горох, злаки и т.д.), можно получать все необходимые аминокислоты при полном отказе от мяса.Жиры, получаемые с растительной пищей, более полезны, чем животные. Вместе с тем, не все растительные масла содержат омега-3 – жирную кислоту, дефицит которой приводит к повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому вегетарианцам рекомендуется включать в рацион льняное масло, а также блюда из морских водорослей. На заметку невегетарианцам: диетологи рекомендуют не реже 2-3 раз в неделю есть жирные сорта рыбы – это ликвидирует возможный дефицит омега-3.Железо, а точнее, его недостаточное потребление – самая известная претензия врачей к вегетарианцам. Действительно, этот микроэлемент, который содержится в гречке, фасоли, шпинате и т.д. усваивается хуже, чем железо из говядины или баранины. При этом проведенное в Великобритании исследование «Потребление питательных веществ вегетарианцами и невегетарианцами» показало, что дефицит железа встречался в двух исследованных группах примерно с одинаковой частотой. Причиной этого называется тот факт, что вегетарианцы внимательнее относятся к своему рациону, включая в него железосодержащие продукты. «Мясоеды» же часто питаются несбалансировано, что может привести к недостатку в организме железа (несмотря на наличие в рационе животных продуктов).
Оливия Уайлд
Одна из самых красивых актрис Голливуда, Оливия Уайлд убеждена, что своей красотой обязана активному образу жизни и вегетарианству. Оливия признается, что вегетарианство — это не всегда легко, но такой образ жизни делает ее лучше и энергичнее. Однако после развода с кинорежиссером Тао Русполи Уайлд позволила себе слабину и начала употреблять продукты животного происхождения: «Я действительно очень люблю здоровую пищу, — говорит актриса журналу Cosmopolitan. — Я была строгой вегетарианкой в течение многих лет. Но когда моя жизнь стала беспокойной, когда я проходила через развод, я подумала: «Мне нужно немного проклятого сыра». Так в моей жизни появился сыр».
Алисия Сильверстоун
На этот выбор повлияло множество факторов: лишний вес, астма, аллергия и бессонница.
Известная американская актриса начала придерживаться вегетарианства с 22 лет. На этот выбор повлияло множество факторов: лишний вес, астма, аллергия и бессонница. Все эти беды покинули актрису раз и навсегда, когда она перешла на сторону вегетарианства. В 2010 году Алисия даже написала книгу под названием «Добрая диета», в которой подробно рассказала обо всех преимуществах отказа от мяса и другой животной пищи. Сильверстоун призналась, что вегетарианство помогло ей преобразиться: волосы стали шелковистыми, кожа — гладкой, а глаза — сияющими. По собственному признанию, она стремилась к этому стилю питания с детства.
Брэд Питт
Брэд Питт считается самым сексуальным актером Голливуда, он также является стойким вегетарианцем.
На съемках исторического блокбастера «Троя» она познакомилась с Эриком Бана, сыгравшим роль Гектора.
Актеры быстро нашли общий язык и вскоре стали близкими друзьями. Именно Эрик убедил Питта стать вегетарианцем, описав все преимущества такой диеты. И хотя по долгу службы Брэду нужно было выглядеть мускулистым и подтянутым в кадре, что многим казалось невозможным без мяса, его новая диета дала только положительный эффект, тем самым полностью убедив актера в правильности выбранного решения.
Джаред Лето
Любимец женщин является вегетарианцем с 1993 года, а сейчас он исповедует веганский рацион. Свою любовь к животным он демонстрирует и через публичное осуждение истребления животных для получения натурального меха. Сам он если и появляется на людях с аксессуарами из меха — то только из искусственного. Актер и музыкант очень серьезно относится к своему выбору и строго следит за питанием, но любит и пошутить на эту тему: «Было время, когда перед шоу мы приносили в жертву коз, но с тех пор, как все участники группы 30 Seconds to Mars стали строгими вегетарианцами, мы заменили их на тофу». Несмотря на свою ярую любовь к животным и веганскому образу жизни, Джаред два раза отступал от своих привычек. Так, например, во время съемок «Александра» Лето съел тунца. Во время съемок клипа A Beautiful Lie ему пришлось участвовать в одном из ритуалов племени масаи и выпить напиток из корней кактуса вперемешку с кровью жертвенного козла.
Причина #1: здоровье
Большинство людей отмечают улучшение здоровья через некоторое время после перехода на вегетарианство. Это не просто улучшение самочувствия — приходят в норму анализы, перестают беспокоить заболевания ЖКТ. Конечно, при условии, что человек придерживается здорового питания, а не заменяет котлету картошкой-фри и кока-колой.
Вегетарианцы реже болеют, особенно желудочно-кишечными инфекциями, и не только потому, что мясом чаще можно отравиться, но и потому, что их организм не требует периодического очищения. По той же причине во времени беременности у женщин, которые достаточно давно практикуют вегетарианство, практически не бывает токсикозов.
Если не налегать на мучное и сладкое, легко уходит лишний вес, а если добавить занятия спортом, фигура становится подтянутой, заметно улучшается гибкость.
Вегетарианцы часто выглядят моложе своего возраста и до преклонных лет сохраняют ясный ум и высокий уровень энергии.
При переходе на вегетарианство необходимо поддерживать разнообразный, полноценный рацион и соблюдать некоторые простые правила, чтобы это было на пользу, а не во вред. О них мы писали здесь.
Кто такие вегетарианцы?
Для начала определимся с тем, кто же такие вегетарианцы, что они едят и чем отличаются от веганов.
В широком понимании, вегетарианство предполагает отказ от мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, всё остальное можно употреблять в пищу.
Если углубляться более детально, то в эту классификацию входят:
- Лактовегетарианцы, которые не едят то же, что и вегетарианцы, но оставляют в рационе молочные продукты.
- Ововегетарианцы придерживаются тех же взглядов, что и вегетарианцы, но едят яйца.
- Лактоововегетарианцы соединили в себе два вышеперечисленных пункта и позволяют себе молочные продукты и яйца.
- Поллотарианцы употребляют домашнюю птицу.
Веганы от всех остальных отличаются наиболее строгими ограничениями. Они не едят не только мясо, птицу, рыбу, морепродукты, но и любые другие товары животного происхождения: сыр, творог, яйца, молоко и даже мед, желатин и глицерин. Их убеждения касаются не только еды, но и одежды (кожи, меха), косметической продукции, которая тестируется на животных, использования зверей в ЦИРках и т.д.
Веганы не употребляют в пищу мясо, птицу, рыбу и продукты животного происхождения
Проблемы общественного питания
Вы можете быть хоть сотню раз лучшим поваром-вегетарианцем дома, но это не решает всех вопросов питания. Люди, которые едят всё, наверно, ни разу в жизни не задумывались о том, что в кафе или ресторане даже с самым разнообразным меню вегетарианские блюда можно пересчитать по пальцам (и чаще всего одной руки). Так что для вегетарианца вопрос «Куда сходить в выходные?» весьма болезненный.
То же касается и готовых продуктов, продающихся в гипермаркетах. Готовые пиццы, в лучшем случае, трех видов: 4 сыра, Маргарита, с грибами. Почти во всех салатах есть мясо, курица, рыба или морепродукты. Иногда добавление этих ингредиентов ничем не обоснованно.
Вегетарианцы такие же люди, как и все остальные. Если вы ждете в гости вегетарианца и не знаете, что приготовить, всё проще, чем вы думаете.
Когда готовите основное мясное блюдо, обычно к нему подается гарнир: картофель, овощи, макаронные изделия, крупы — это то, что едят вегетарианцы. Но вы также можете приготовить основное блюдо из грибов или сыра (если, конечно, ваш вегетарианец не веган, то есть питается не одними овощами). Это может быть запеканка, тушеные овощи. Салатов существует превеликое множество и без мяса.
Но можно «овегетарианить» и традиционно мясные или рыбные. Например, не положить в оливье колбасу (или хотя бы в 1 тарелку для вашего друга-вегетарианца), или вместо селедки под шубой сделать так называемый овощной торт (всё совпадает, но слоя селедки там нет).
Вегетарианские супы очень просты в приготовлении. Максимальное время приготовления — 1 час. Надеюсь на ваше благоразумие, что вы не станете варить суп-борщ с грибами, капустой, рисом и вермишелью.
Я описала лишь методику, а не рецепт. В общем, всё так же, как с мясом, только без мяса. Я готовила несколько супов без мяса: борщ, овощной капустный суп, грибной суп с рисом или с лапшой. Основа бульона в таких супах — пассерованный лук с морковкой.
Методика приготовления проста: в кипящую воду добавляете ломтики сырого картофеля (в капустном супе сначала опускают капусту, в рисовом — рис, а картофель добавляется после них примерно через 10 минут); овощи и грибы пассеруются обычно вместе с луком и морковью и добавляются тогда, когда картофель почти готов, они делают суп аппетитно-золотистым.
А теперь поделюсь с вами рецептом, который открыла для себя сама. Он понравится даже мясоедам. Составляющие могут быть разными, но технология приготовления остается неизменной. Это полноценное блюдо, но те, кто не едят ничего без мяса, могут приготовить его как гарнир.
Вам понадобится мелконарезанный лук, натертая морковь и любые овощи (помидоры, перец, баклажаны). Я обычно использую готовые замороженные овощные смеси, которые продаются почти во всех магазинах в пакетах или на развес. Чаще всего это лечо. Что мы с ними сделаем?
Сначала включите газ посильнее, возьмите большую глубокую сковороду, налейте немного растительного масла. До того, как масло начнет стрелять, всыпьте лук, слегка попассеруйте, затем добавьте морковь и измельченные овощи. Вы можете добавить и грибы, лучше всего подойдут свежие или замороженные шампиньоны.
А теперь самое интересное. Засыпаем в сковороду любой из нижеперечисленных ингредиентов на ваш выбор:
— рис;
— гречка;
— овес (не геркулес, а цельные зерна! хотя… это блюдо — просто полет для фантазии);
— другую крупу;
— макароны.
Они не должны быть вареными! Да-да, например, сухие макароны! Неожиданно? Поверьте, всё не так страшно. После того, как вы высыпали необходимое количество крупы (больше всего мне нравится делать это блюдо с рисом) или макарон (лучше всего подходят спиральки, крупные перья), перемешайте их вместе с овощами и залейте кипяченой или фильтрованной водой. Закройте крышкой.
Если торопитесь, газ оставьте сильным, но в таком случае необходимо довольно часто перемешивать, иначе низ может подгореть, в то время как верх останется неготовым. Если вода выкипела, а блюдо еще не готово (проверяется по готовности крупы или макарон), добавьте еще. Соль и специи, конечно, по вкусу. Я обычно добавляю «Приправа для спагетти» или «Приправа для риса и макарон» тех фирм, которые не добавляют усилители вкусов.
Вся вода не должна выкипеть. Когда блюдо будет почти готово или готово, добавьте столовую ложку с горкой томатной пасты или кетчупа, перемешайте. Получится овощное рагу в томатном соусе.
Вы не поверите, но это блюдо может быть готово уже через 15 минут!
Вегетарианское меню может быть очень разнообразным. Всё зависит лишь от вашей фантазии!
Вегетарианство. Основные виды и принципы
Что же такое вегетарианство? По сути, это изменение рациона питания с преобладанием пищи растительного происхождения и отказ от мяса и рыбы, а также продуктов, приготовленных на их основе. И очень часто, под такую позицию подведена некая идеологическая база, с концепцией оберегания животных и рыб от убийства, чтобы они не были едой для людей.
В данное время, практикуются следующие виды вегетарианства:
- Классический– из состава еды полностью исключается мясо и рыба, и все что приготовлено на их основе, но периодически можно применять сваренные яйца (желательно всмятку), молочные продукты, и мед;
- Лактовегетарианство – последователи этого направления из животных продуктов употребляют только на основе молока и меда;
- Ово-вегетарианство – здесь уже исчезают продукты из молока, но остаются из яиц и меда;
- Веганство– крайняя форма вегетарианства, переход на еду только растительного происхождения, включая грибы. В этом направлении, пищу можно подвергать тепловой обработке;
- Сыроедение – это другая сторона медали, где все продукты, в основном растительного происхождения, потребляются только в естественном виде. Никакого нагрева и тепловой обработки.
С одной стороны, такое питание позволит очистить организм, освободить от токсинов, возможно, даже излечить некоторые хронические болезни, но с другой, это может иметь и негативные последствия для организма человека. Дальше рассмотрим, почему?
У вегетарианства есть как положительные стороны, так и отрицательные.
Среди плюсов стоит выделить сбалансированное питание, в котором есть все необходимые для организма питательные вещества. Много овощей и фруктов, в которых нет холестерина – это рацион вегетарианца. Также принято считать, что сторонники растительной пищи живут дольше тех, кто активно употребляет мясные продукты.
Что касается недостатков такого питания, то как не крути, но полноценное насыщение организма всеми витаминами и необходимыми для его жизнедеятельности веществами получить лишь от растительной пищи не получится. К примеру, витамин В12 у вегетарианцев берется лишь из врожденных запасов, в результате чего организм страдает. Именно по этой причин многие ученый и врачи настоятельно рекомендуют не употреблять вегетарианское меню детям и беременным женщинам.
Выбрать ли для себя путь вегетарианца? Зависит лишь от того, что человек хочет добиться. Если основная цель – похудеть, то, безусловно, больше овощей и фруктов в рационе поспособствуют достижению желаемого. Однако полный отказ от мяса и переход на растительное питание не подарит вам стройную фигуру, ведь диета, которая базируется на углеводах, зачастую приводит к набору веса, а не его потере. Если же ваша цель – спасти все живое, то и здесь не все так просто. Полный отказ от мясных продуктов не гарантирует расцвет гуманности и мире, очищение атмосферы и процветание животных.
Джаред Лето
Любимец женщин является вегетарианцем с 1993 года, а сейчас он исповедует веганский рацион. Свою любовь к животным он демонстрирует и через публичное осуждение истребления животных для получения натурального меха. Сам он если и появляется на людях с аксессуарами из меха — то только из искусственного. Актер и музыкант очень серьезно относится к своему выбору и строго следит за питанием, но любит и пошутить на эту тему: «Было время, когда перед шоу мы приносили в жертву коз, но с тех пор, как все участники группы 30 Seconds to Mars стали строгими вегетарианцами, мы заменили их на тофу». Несмотря на свою ярую любовь к животным и веганскому образу жизни, Джаред два раза отступал от своих привычек. Так, например, во время съемок «Александра» Лето съел тунца. Во время съемок клипа A Beautiful Lie ему пришлось участвовать в одном из ритуалов племени масаи и выпить напиток из корней кактуса вперемешку с кровью жертвенного козла.
Тоби Магуайр
Интересно, что вегетарианство создало немало проблем во время съёмок одного из эпизодов из «Человека-паука».
Известный всему миру по роли «Человека-паука», Тоби стал вегетарианцем в далеком 1992 году, но только в 2009 полностью отказался от всех продуктов животного происхождения. В одном из интервью актер признался, что даже в детстве у него не было желания есть мясо: «Даже когда я был ребенком, мне это тяжело давалось. Это должен был быть идеальный кусок, без жира, хрящей, костей и всякого такого. Я не осуждаю людей, которые едят мясо — это не мое дело, но эта проблема меня очень расстраивает». Несмотря на то, что Тоби не осуждает мясоедов, он категорически против использования меха и кожи животных в своем доме. Интересно, что вегетарианство создало немало проблем во время съёмок одного из эпизодов из «Человека-паука», где ему нужно было съесть хот-дог. Съемочной группе пришлось туда положить специальный сыр для вегетарианцев — тофу.