Закуски и салаты
Суздаль входит в Золотое кольцо России. К Олимпиаде-80 для всех городов кольца разработали блюда из местных продуктов. Так в суздальской кухне появился салат «Архиерейский», названный в честь памятника архитектуры «Архиерейские палаты».
Прижилось второе название салата — «Клязьма». Его можно встретить в меню разных заведений. Состав салата простой:
- обжаренные морковь с луком;
- сырая редька — желательно чёрная, но можно использовать маргеланскую;
- отварная говядина, нарезанная соломкой;
- яйцо;
- майонез.
Хит современного Суздаля — эклеры с белыми грибами. Их готовят в ресторане «Русское подворье» (№ 1 в рейтинге ресторанов русской кухни Tripadvisor).
Ещё клиенты ресторана советуют попробовать салат из буженины с ореховым соусом, телячьи щёки, хинкали по-русски с форелью и щучьи котлеты.
Что в тереме том?
Над созданием уникального ресторана «Боярин» огромная команда трудилась около четырех лет. Продумали все до мелочей: изучили ситуацию на рынке, оценили рентабельность, определили формат заведения. И вот 4 марта «Боярин» распахнул врата терема для первых посетителей. В ресторане два обеденных зала на 60 персон, три широчайшие летние террасы, где смогут одновременно отдыхать 130 человек. От каждой детали интерьера в «Боярине» дух захватывает. С орнаментом, старинная резная мебель… В общей сложности дизайн интерьера вписал в себя коллекцию из более чем пятисот предметов антиквариата и раритетных предметов. Часть мебели сделана по старинным эскизам. При росписи стен за основу были взяты орнаменты и узоры боярских палат на Руси. Старинные шкафы, зеркала, самовары, предметы антиквариата, вся ресторанная утварь – это коллекция, которая собиралась Сергеем Александровичем Кушнаренко несколько лет.
Солонина
Сегодня солонину в бочках практически не найдешь. /Фото: steaklovers.menu
Еще пару столетий назад засаливание было единственным вариантом долговечного хранения мяса большими объемами. В любом длительном путешествии или долгосрочном военном походе копченые или вяленые продукты помощниками не были, ведь попросту не могли выдерживать столь большие сроки. В отличие от солонины, которую, закатав в бочки, можно было возить с собой годами без опасения, что она испортиться.
Солонина больше не является привычной едой для моряков и военных. /Фото: warspot.ru
Вот только вкусовые качества засоленного мяса безнадежно портились — оно становилось жестким и малопитательным. Конечно, для домашней солонины изготовлялся более щадящий вариант — соли на бочку клали меньше и оставляли храниться в прохладном темном месте.
Кроме того, если мясо собирались пустить в пищу, то его сначала вымачивали на протяжении суток, а затем вываривали с пряностями. Однако в военных походах, да и госучреждениях царской России такой обработки солонина поддавалась редко, поэтому приятной на вкус её назвать нельзя. Поэтому, а также после изобретения консервации, она практически ушла в историю и сегодня практически нигде не встречается.
Коротко о развитии русской кухни
Средневековое меню сильно отличалось от современного. Кухня Древней Руси была простая и состояла преимущественно из овощей, рыбы, грибов и мучных блюд.
На развитие кулинарии очень сильно повлияло православие. Около 200 дней в году люди соблюдали пост и не ели мясо.
Блюда в основном готовили в печи – варили, парили, пекли, тушили. Также широко применялось квашение и засолка. Мясо варили в супах и кашах. Из молока делали творог, который называли сыр.
Русская кухня стала более разнообразной после Отечественной войны. В XIX веке она обогатилась множеством блюд, которые готовят и сегодня. Идеи были почерпнуты в других странах. Начали использоваться нерусские названия: лангеты, бефстроганов. Появились салаты. Русский «Винегрет» по сей день известен на весь мир, так же как и «Оливье».
В советскую эпоху русская кухня опять претерпела существенные изменения. Многие ингредиенты стали дефицитом или отошли на второй план. Смешались традиции разных народов СССР. На столах появились пельмени, разные виды котлет и все то, что знакомо каждому из нас с детства.
Углич
Город, как и Рыбинск, стоит на Волге, поэтому от рыбы в ресторанных меню не спрятаться. В Угличе есть и специалитеты: сыры, молочные продукты и крафтовый шоколад, поэтому иногда город называют маленькой Швейцарией.
Кафе-ресторан «Авеню» соседствует с музеем истории русской водки (ни на что не намекаем!), да и до Угличского кремля рукой подать. В меню ресторана — русская, европейская и мексиканская кухня. Из рыбных блюд вам предложат щучьи котлеты, сёмгу на гриле и судака по-домашнему. А ещё здесь рай для любителей необычных чаёв: чего стоят «Граф Орлофф» с лепестками василька, лилии, апельсином и малиной, зелёный чай с кактусом и алтайский иван-чай с ягодами клюквы, брусники и можжевельника.
Ресторан «Мон плезир» дарит возможность насладиться видом на великую русскую реку — старинная усадьба, где находится ресторан, стоит прямо на берегу Волги. Здесь предлагают блюда авторской, европейской и итальянской кухни. Здесь можно заказать корюшку и ощутить себя в Санкт-Петербурге. Не забудьте поинтересоваться обширным гриль-меню: кажется, они умеют готовить на гриле почти всё (спойлер: сома, кальмара и перепёлку — так точно).
Ресторан «Гоsти» выбрал беспроигрышное название: ну как откажешься, если тебя зовут в «Гоsти»? Сюда любят приходить с детьми, а всё из-за детской комнаты, где есть бассейн с шариками. Но главная фишка ресторана в том, что здесь готовят из местных продуктов — ищите отметку в меню и пробуйте. Фирменное блюдо — маринованный волжский судак. Креативная поварская команда из него даже пончики делает. А мороженое украшает молекулярным мхом.
Щучина (холодная похлёбка рыбака на волжской рыбе с северной креветкой и квасом), фермерская лапа кролика в ревене с подосиновиками и грибным муссом, тарт с лесной земляникой и сливочным кремом с бобами тонка в ресторане «Гоsти»
«Гостиный двор»
Суздаль, улица Ленина, дом 63А.
Один из самых атмосферных ресторанов Суздаля расположен в историческом здании Торговых рядов.
Фото: ресторан «Гостиный двор»
Интерьер — в угоду среде: трапезничать вы будете в окружении оригинальных предметов быта XIX века. Интерьер живой и коллекционный, все предметы из личной коллекции семьи предпринимателя Вадима Дымова.
В «Гостином дворе» наливают крепкий борщ и не только; в основе небольшого меню — воссозданная по сохранившимся рецептам и документам кухня. Попробуйте паштет из куриной печени с вареньем, томлёную свинину с яблочным пюре и свежим хреном, уху и дегустационный сет медовухи.
Есть игровая комната и детское меню.
«Мы восстановили рецепты из дореволюционной кулинарной литературы и применили к ним современные технологии. Ежедневно мы экспериментируем и открываем в местной кухне всё новое и новое. Достичь совершенства нам помогает собственное производство и работа с локальными продуктами».
Шеф-повар ресторана «Гостиный двор» Никита Шапошников.
В здании «Гостиного двора» также находятся кофейня и кондитерская, куда можно заглянуть на чай или кофе с десертом. Их здесь производят в собственном кондитерском цеху.
В меню — зефир, пастила, медовик и птичье молоко. Обязательно попробуйте реконструированный царский десерт «Матильда». Его придумали в честь балерины Матильды Кшесинской. Угощение с миндалём, ванилью, красным вином, клюквой и шоколадом было таким популярным, что удостоилось упоминания в старинных книгах. Его вкус и правда крайне необычен.
«Частная жизнь»
История о простом советском пенсионере заинтересовала мировое киносообщество. Сразу же после премьеры ленты руководство Венецианского кинофестиваля объявило о демонстрации «Частной жизни» в одной из внеконкурсных программ. Предпоследняя картина режиссера Юлия Райзмана была также номинирована на премию «Оскар» в категории «Лучший фильм на иностранном языке», а актер Михаил Ульянов получил приз на 39-м Венецианском кинофестивале за исполнение главной роли.
Кинокартина рассказывает о бывшем директоре производственного предприятия, который выходит на пенсию и будто учится жить заново. Он совершенно не знает, чем заниматься теперь, не имея работы и подчиненных, но у него наконец появляется время для того, чтобы разобраться с семейными отношениями.
Для гурманов – с пылу, с жару
В ближайшее время на втором этаже ресторана заработает большой кондитерский цех – там будут печь все: от хлебной лепешки до многоярусных тортов. В «Боярине» будут выпекать не только традиционный хлеб, как из русской печи. Там можно будет заказать, например, венгерский или балканский хлеб, французский багет. А сладкоежек ждет огромный ассортимент пирожных.Уже сегодня новая фишка ресторана: здесь работает кондитерская лавка, и можно заказать на вынос любые десерты, которые готовят в «Боярине» – от русских колобовых пирогов и кулебяк до воздушных французских макарони и потрясающих эклеров с сырным кремом.Меню ресторана будет корректироваться – блюда, которые приживутся и будут пользоваться популярностью у посетителей, останутся в карте ресторана. Но появится и что-то новое. Например, скоро в меню добавят визитную карточку «Боярина» – фирменное блюдо. Что именно – пока секрет.
Уха из стерляди с шампанским
Ингредиенты:
— 2-3 фунта ершей, окуней и сига (или 1 курица)
— 3 фунта стерляди
— ⅓ фунта паюсной икры или 2-3 белка
— ½ фунта белых кореньев
— 1-2 луковицы
— ½ лимона
— 1/2 бутылки шампанского или сотерна
— букет зелени, зелёный лук
— 3 зерна английского перца, 1 лавровый лист
Процесс приготовления:
Сварить под крышкой на медленном огне (в течение двух часов) мелкую рыбу или одну молодую курицу с белыми кореньями, пряностями и солью. Процедить бульон сквозь сито.
Очистить стерлядь, нарезать на порции и вытереть досуха полотенцем. Вскипятить процеженный рыбный бульон и опустить в него подготовленную рыбу. Когда закипит и стерлядь всплывет к верху, отставить на легкий огонь и варить еще с четверть часа
Выложить осторожно рыбные звенья в суповую чашку, всыпать укроп и залить процеженною ухою. Разбавить уху шампанским «Клико» или добавить сотерн высшего сорта, отдельно раз вскипяченного. Подать отдельно ломтики лимона и зелёный лук
Подать отдельно ломтики лимона и зелёный лук.
Ресторан «Кукушка»
«Кукушка» впервые принимал гостей в 1862 году. Ресторан менял вывески и местоположение, лишился статуса и пережил разграбление, но возродился и вернул родное название.
Первый этаж ресторана отвели под трактир. Основной зал расположился на втором этаже.
Печь с поленницей дров согревает гостей без огня. Мебель из цельного дерева дополняет аутентичный интерьер. В ресторане разместят как отдельных посетителей, так и большую компанию.
Нам хотелось отведать старинное блюдо в современном исполнении. Узнали, что царская трапеза среди прочего изобилия включала щуку и соус из жареных грибов в сметане. Грибы, томлённые в сметане, упоминались в поваренном словаре 1795 года. Таким соусом дополняли кашу императора Николая II, а щукой лакомились приближённые Ивана Грозного. Рыба помогала на Руси держать пост. В меню ресторана котлета из щуки с картофельным пюре, вялеными томатами и луком фри.
Ресторан не ограничился русской кухней, есть европейские и итальянские блюда. В меню медальоны из свиной вырезки, паста «Карбонара» или одноимённый салат «кукушка».
Дичь
Сегодня блюда из дичи — это большая редкость. /Фото: zamyaso.ru
Еще буквально столетие назад дичь в дореволюционной России не была чем-то экзотическим, как это происходит сейчас. Тогда она продавались едва ли не на каждом рынке: одних рябчиков можно было найти сразу четыре вида. Более редкими были фазаны, тетерева и глухари, а вот куропатки и перепелки попадались чаще — они свободно реализовывались в птичьих рядах.
Когда-то большая часть этих птиц была на столе в каждом доме. /Фото: interdoka.ru
Интересный факт: когда-то были в употреблении цапли и лебеди, однако они перестали готовиться еще в период правления Петра Великого, и секреты обработки жесткого и суховатого мяса этих птиц были окончательно утрачены.
В ходу была и другая дичь: зайчатина являлась наиболее доступной, ведь ее использовали даже в качестве начинки для пирогов. Кроме того, их проще было поймать — если для охоты на пернатых необходимо было наличие ружья, то на ушастых пушистиков хватало силков и веревочных петель. Более крупная дичь — кабаны, косули и лоси были частой добычей для охотников. Зато медвежатину могли получить более долгим путем, но без погони по лесам: иногда зверьков специально выращивали на мясо.
Современные рестораны редко предлагают дичь. /Фото: matryoshka-rest.ru
А вот сегодня дичь найти очень трудно: повара умеют готовить ее, конечно, однако далеко не в каждом ресторане в меню есть медвежатина или оленина. Еще одними знатоками и потребителями этого вида мяса остаются охотники, однако в сегодняшних реалиях этот род деятельности — скорее, развлечение, а не жизненная необходимость. Поэтому дичь в наше время стала большой редкостью.
Ростов Великий
Не перепутайте этот город с южным тёзкой. Если сомневаетесь, спросите местных жителей, здесь ли снимали знаменитый фильм «Иван Васильевич меняет профессию». Если ответили да, вы на месте!
Ресторан «Покровские ворота» с другим известным фильмом никак не связан — он находится напротив Покровской церкви, отсюда и название. Среди ростовчан заведение знаменито тем, что сюда наведывался Константин Ивлев с программой «На ножах». Здесь предлагают русскую и европейскую кухню и уникальные напитки, например, ростовский цикорий, который вполне может заменить кофе. Мороженое готовят сами и добавляют в него всякую вкуснятину: имбирь, виски, чёрную смородину.
Ресторан «Щучий двор» прозрачно намекает, что в Ростове тоже есть рыба. Как не быть, если город стоит на озере Неро. Интерьер ресторана тоже рыбный. Один из залов посвящён зоологу Леониду Сабанееву, который написал известную книгу о рыбалке, другой — «Повести о Ерше Ершовиче», где рыбы спорят о праве на Неро. Вам ещё и кукольный спектакль покажут — «По щучьему велению» называется.
Кафе «Провинция» находится в 300 метрах от Ростовского кремля, по переходам которого бегали герои комедии «Иван Васильевич меняет профессию». Зимой в кафе разжигают камин — и согревает, и атмосферу создаёт. Готовят здесь русскую кухню, некоторые блюда — по старинным рецептам, например тельное из щуки.
Старинный кулич княжеский
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Живые дрожжи — 100 г (или 15 г сухих дрожжей)
- Сахар-песок — 450 г
- Куриные яйца — 6 штук
- Маргарин — 500 г
- Мука белая высшего сорта — 1200 г (плюс 500 г при замешивании)
- Ванилин — 1 пачка (2 г)
- Растительное масло для смазывания рук
- Сахарная пудра для глазури — 200 г
- Белки для глазури — 2-3 штуки в зависимости от количества куличей.
Фото шаг 1
В теплое молоко добавьте живые дрожжи, размешайте до полного растворения.
Фото шаг 2
Муку пересыпьте в большую замесочную емкость и добавьте молоко с растворенными дрожжами.
Фото шаг 3
Добавьте в замесочную емкость 450 г сахара. Всыпьте пакетик ванилина.
Фото шаг 4
В отдельной емкости разбейте все яйца и хорошо взболтайте их ложкой. Добавьте к мучной смеси.
Фото шаг 5
Влейте в мучную смесь растопленный маргарин. Начинайте сначала при помощи ложки замешивать тесто. Продолжайте вымешивать тесто ложкой до получения густой однородной массы. На этом этапе тесто нужно поставить в теплое место примерно на час, чтобы оно успело подойти. После этого нужно добавить еще муки до получения нужной консистенции.
Фото шаг 6
Подошедшее тесто нужно немного обмять и вводить муку порциями. В зависимости от объема ингредиентов и, соответственно, предполагаемого объема пасхальных куличей понадобится еще около 500 г муки.
Фото шаг 7
На этом этапе вымешивайте тесто руками. Руки смажьте растительным маслом и продолжаете вымешивать тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.
Фото шаг 8
Небольшое количество растительного масла добавьте в тесто и продолжите вымешивать еще около 2-3 минут. Емкость с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на два с половиной часа.
Фото шаг 9
Подошедшее тесто снова обомните и разложите в подготовленные (то есть, выложенные изнутри пищевой пленкой или пергаментов и смазанные растительным маслом) формочки разных размеров по вашему выбору.
При желании в тесто можно добавить изюм. В этом рецепте достаточно 150-200 г. Изюм предварительно замочите в горячей воде, а затем воду слейте и обсушите бумажными полотенцами, а после обваляйте в муке. Добавляйте изюм в тесто на последнем этапе перед раскладыванием его в формочки.
Фото шаг 10
Не забывайте, что заполнять формочки тестом вне зависимости от их размера следует не более, чем на две трети, а лучше на половину или даже на одну треть, поскольку мы используем дрожжевое тесто, которое хорошо поднимется.
Фото шаг 11
Поставьте куличи в духовку, разогретую до температуры 100 градусов. Через 10 минут включайте духовку на 180 градусов и выпекайте до готовности, проверяя куличи деревянной шпажкой.
Фото шаг 12
Взбивайте глазурь на средних оборотах миксера до получения густой пышной пены. Готовой глазурью украсьте куличи, а сверху посыпьте готовой присыпкой, измельченными орехами, цукатами по вашему выбору.
Нижний Новгород
В прошлом признанный карманом России, сейчас этот город нацелился на новое звание — одного из главных гастрономических центров страны. И с этой задачей Нижний вполне справляется: помимо главной пешеходной, здесь даже есть своя ресторанная улица — Рождественская, количество и разнообразие заведений на которой превосходит всякие ожидания.
Здесь внимания стоит ресторация «ПяткинЪ». Это заповедник русского гастрономического стиля XIX века. Места бронируйте заранее, иначе придётся тоскливо заглядывать в окна.
Литературное кафе «Безухов», расположенное совсем недалеко, решило переосмыслить «волжскую кухню». Так что теперь в меню ресторана есть целая глава «Заметки рыбака». А старинных блюд в новом прочтении — на два листа, только успевай пробовать!
Кафе русской кухни «Самоварная» расположено на противоположном от Рождественской берегу, в здании Нижегородской ярмарки, которое видело ещё царей. Здесь много специальных блюд: пирожки «на один укус» (или макарьевские пышки), тройная уха и прочее. А за окном — каток, ледяной лабиринт, печка на дровах и резиденция Деда Мороза. Ну а если повезёт, можете попасть на иммерсивные гастрономические ужины. Проводят их пока нерегулярно, так что планируйте с учётом расписания на сайте.
Старорусская кухня 1000 лучших рецептов от традиционных до царских блюд
В старорусской кухне щука считалась царским блюдом. Ее запекали, жарили. Но непременно украшали по-особенному. Увы, в наше время многие незаслуженно забыли об этой речной хищнице. Многие просто не умеют ее готовить. И совершенно напрасно. Ведь щука на скороде получается восхитительной! Особенно, если приготовить ее по старинному русскому рецепту – в кляре. И сейчас вы узнаете,
Печеные пирожки, с названием расстегаи, издавна славились в старорусской кухне. Их было принято подавать к различным первым блюдам, в частности к щам. Расстегаи с рисом и грибами отличаются замечательным вкусом. Традиционно готовятся из дрожжевого теста и имеют характерную форму – с отверстиями сверху. Такое блюдо можно готовить и в повседневном меню, и в пост, и
На Руси индейка издавна была праздничным блюдом, особенно на Пасху или Рождество. Готовили птицу по-разному – тушили, запекали в духовке, жарили. Очень вкусной получалась индейка в пряном соусе, рецепт приготовления которой я и представляю вашему вниманию. Вы не только узнаете, как приготовить вкусно индейку, но и сможете всех удивить невероятно вкусным блюдом! Вам понадобится: Как
Сегодня у меня для вас замечательный рецепт старорусской кухни! Такое блюдо можно приготовить из любой рыбы – как из озерной, так из морской или речной. Плюс ко всему, тушенная фаршированная рыба с морковью и свеклой выглядит по-праздничному и получается очень вкусной. Вам понадобится: Как приготовить фаршированную рыбу: Остается выложить фаршированную рыбу на блюдо, полив ароматным,
В старорусской кухне можно встретить немало замечательных рецептов салатом. Недавно я сделала для себя открытие, приготовив невероятно вкусный салат с грибами и запеченной курицей. Получилось необычно, оригинально и так вкусно, что словами передать невозможно. Это надо просто приготовить и попробовать! Вам понадобится: Как приготовить салат: Салат получается таким оригинальным и вкусным, что все гости стали
В старину на Руси готовили рыбу в различном виде, рыбным блюдам отдавали предпочтение перед мясными. Чего только не можно было увидеть на трапезах – рыба фаршированная, под соусами, вареная, приготовленная на пару, запеченная! Предлагаю вам приготовить запеченного леща. Такая рыба в духовке получается не только вкусной, блюдо еще и полезное, питательное, невероятно сочное. Подходит для
Помните русскую сказку, в которой готовили «кашу из топора»? На самом деле, в старорусской кухне имелось немало рецептов, в которых на самом деле из простейшего продукта получались великолепные блюда. Например, большой популярностью пользовалась старинная русская каша из кукурузной муки. Ее можно приготовить и сладкой и соленой – в зависимости от ваших предпочтений. Особенно полезно подавать
Оригинальные блюда можно приготовить, если перелистать рецепты старорусской кухни. Часто к столу подавали перепелов, Птицу готовили по-разному, были и весьма необычные рецепты – как по способу приготовления, вкусу, так и по внешнему виду. Например, вот такие перепела в духовке с тыквой. В чем необычность блюда? Перепела запекались прямо в тыкве!
Очень вкусное печенье, которое можно приготовить запросто в домашних условиях, нередко готовили в старорусской кухне. Безусловно, такой десерт подавали только в домах богатых, бедняки и крестьяне в основном пекли пироги. Домашнее печенье, приготовленное по этому рецепту, получается невероятно нежным, вкусным, ароматным, и напоминает песочное. Отличное дополнение к чаю!
Сегодня мы с вами приготовим оладьи, но такие, которые славились на Руси еще издавна. Ароматные медовые оладьи часто в старорусской кухне подавались в качестве десерта, и их принято было готовить в больших количествах. Детишки бегали целый день, поедая вкусное лакомство, а взрослые наслаждались ими за чашкой чая у самовара.
Источник
Расстегай
Расстегай — простой старорусский пирог из сдобного теста с добавлением дрожжей и начинкой из мяса и рыбы. Центром русской культуры, в том числе и русской кухни, стала Москва. Самым знаменитым по праву считается московский расстегай с мясом и яйцом.
Состав:
- Для теста:
- 1 ½ стакан молока
- 1 ½ ст.л. дрожжей
- 1 ½ ст.л. сахара
- 3 стакан пшеничной муки
- 1ч.л. соли
- 1-2 яйца
- 100 г масла сливочного
- Для фарша:
- 400 г говядины
- 2 ст.л. маргарина
- 2 ½ яйца
- Соль
- Молотый чёрный перец
- 2 ст. л. сливочного масла
- ½ стакана мясного бульона
Приготовление:
- Влейте молоко в емкость, слегка нагрейте, добавьте дрожжи, которые предварительно необходимо замочить в тёплой воде, ¾ ст. л. сахара и ½ муки перемешайте. Спустя час поднимется опара, на ней появятся пузырьки, и она начнёт оседать.
- Высыпьте оставшуюся муку и сахар, размешайте, положите яйца, сливочное масло и соль. Перемешивайте до однородной консистенции. Смажьте маслом, закройте полотенцем и уберите в тепло на 2 часа. Тесто помните и опять уберите в тепло, чтобы оно снова поднялось.
- Для фарша мясо пропустите через мясорубку. Выложите фарш на сковороду, смазанную маргарином и тушите 20-25 минут, после пропустите через мясорубку.
- Сварите, охладите, очистите и мелко порежьте яйца. Добавьте их к фаршу, а также соль и перец по вкусу.
- Из теста сформируйте шарики примерно 150 г каждый. Дайте им постоять 8-10 минут, после раскатайте в лепешку, положите на них начинку и защипните края, так чтобы середина осталась открыта.
- Смажьте противень маргарином и выложите расстегаи, оставьте на 10-15 минут в тепле. Выпекать необходимо при температуре 210-220 градусов около 30-35 минут. Примерно за 5-7 минут до конца выпечки влейте в отверстия по 1 ложке бульона. По готовности достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом.
Настоящий московский расстегай с мясом и яйцом готов.
Санкт-Петербург
Город традиционно манит в туры по барам, но и задачу «в Питере — есть» тоже готов решить. Будем трапезничать по-особенному: в «пушкинском» ресторане, под северным ветром и в доме, где жил отец легендарного блюда русской кухни.
«Литературное кафе»на углу Невского и набережной Мойки работает в доме, где в XIX веке находилась популярная среди золотой молодёжи кондитерская Вольфа и Беранже. Именно отсюда Пушкин отправился на роковую дуэль. Современное заведение кормит в стиле фьюжен, но в меню вы найдёте и кое-что историческое.
Утиная ножка конфи в «Литературном кафе»
Кондитерская «Север-Метрополь» входит в «Красную книгу памятных мест Санкт-Петербурга». В 1903 году купец Фёдор Крымзенков открыл кофейню «Централь», где всё подавали «с пылу с жару», из-под руки кондитера (к слову, работали там исключительно мужчины). Дела заведения быстро шли в гору, собирая огромные очереди у входа. Спустя годы место, где создавались оригинальные десерты, превратилось в большую сеть кондитерских по всему Петербургу. Для погружения в атмосферу начините с посещения той, что по адресу Невский проспект, 44. Называйте её «Север», хотя петербуржцы про себя вас обязательно поправят на «Норд».
Сувенирные пряники в кондитерской «Север-Метрополь»
Закусочная «Косуля» робко прячется в стороне от главной туристической магистрали, но её действительно стоит отыскать. Здесь правит традиционная русская кухня: подают блины с икрой, суточные щи, бефстроганов на бородинском хлебе, пожарскую котлету и гурьевскую кашу. Кстати, легендарный граф Гурьев придумал деликатес в том самом доме, где и располагается «Косуля». «Гурьевский десерт» со сливочными пенками, сухофруктами, орехами и клюквенным вареньем подаётся в заведении целый день.
Le Bazar
Суздаль, улица Ленина, дом 82.
Этот ресторан при отеле «Mirros» — центр притяжения для всех поклонников околомолекулярной кухни. Подача и сервировка — запоминающаяся, ценник — гуманный. В запуске Le Bazar принимал участие шеф-повар Анатолий Комм.
Сегодня бренд-шеф Le Bazar Сергей Упадышев умело сочетает современные тенденции и национальные традиции русской кухни, дополняя её своими авторскими решениями.
В основе меню — современная европейская кухня с вкраплениями традиционных русских блюд, от которых в Суздале никуда не деться. Для приготовления используют продукцию местных фермерских хозяйств.
Обязательно попробуйте брускетты, сливочную уху из копчёных судака и трески, тар-тар из говядины, телячью щёку с ризотто и салат с тунцом на гриле. Порции небольшие, поэтому есть шанс попробовать несколько блюд. При заказе бутылки вина подают бонус — тарелку с мясным и сырным ассорти.
«Ужинали в этом замечательном ресторане, великолепная кухня, оригинальная подача и прекрасное обслуживание. Щучьи котлеты просто таяли во рту. Очень было приятно, что официант Оксана нашла подход к детям, которые как всегда запросили спагетти. В меню их не было, но специально для нас приготовили. Обслужили очень быстро. Отдельно порадовал десерт — штрудель в авторском исполнении. Очень рекомендуем это место».
Отзыв пользователя Irina L сервиса TripAdvisor о ресторане Le Bazar.
Средний чек: от 1500 рублей на человека.
Музейное пряничное заведение «Калужское тесто»
«Калужское тесто» — первая рукотворная сладость и символ города. Рецептура возродилась к середине 19 века.
В пряничном заведении готовят и реализуют продукцию из калужского теста, проводят мастер-классы и познавательные лекции.
Лекция сопровождается дегустацией. Гости попробуют знаменитое калужское тесто, медово-сырцовый пряник по рецепту конца 19 века. Секрет вкуса — два вида муки, натуральный мёд, сливочное масло, много начинки и 16 пряностей.
Хрустящая пастила из сладких сортов яблок понравится вегетарианцам, так как готовится без добавления белка. Чай заменит сбитень — медовый напиток на травах, в котором мёд согревает, а травы тонизируют.
«Калужское тесто» хранит традиции русских купцов и историю знаменитой городской сладости.
Эпоха сменяется, но рецептура хранит традиции, которые чтили наши предки. Старинные рецепты продолжают жить в современной кулинарии и сохраняют историю для будущих поколений.
Кафе-музей «Русские традиции»
Кафе расположено в доме, который с начала 18 века принадлежал купцу Карасеву. Дом помнит визит Екатерины II, которую хозяин встречал хлебом и солью.
Стены из белого камня, красные полотняные скатерти переносят во времена правления императрицы.
Государыня любила кундюмы, которые считают прообразом пельменей. За внешним сходством кроются отличия в технологии приготовления. Рецепт нашли в поваренной книге 19 века, а возникло блюдо на Руси в 16 столетии. «Наставление о приготовлении настоящих русских кушаньев» сохранило рецептуру блюда. Секрет вкуса — заварное тесто и грибная начинка. Томление в русской печи завершает приготовление.
Грибы пускали в начинку и подавали как самостоятельное блюдо. Кушанья из грибов украшали стол крестьянина в пост и заменяли дорогую рыбу. Доступный продукт присутствовал и на царских столах. Грибы, гретые с луком, составляли конкуренцию заморской икре. По русской традиции угощали грибной икрой с ржаной лепешкой.
Латушки — блюдо, которое утратилось со временем. Рецепт сочетает рубленое куриное филе с рисом. Внешне блюдо похоже на маленькие голубцы, но различается по ингредиентам и рецептуре. Листья салата тоньше капустного листа и отвечают за нежный вкус готового блюда. Томление в горшочке делает начинку сочной.
Здесь хранят старорусские рецепты для будущих поколений. Хозяин кафе Сергей Георгиевич Котельников— потомок купеческого рода, который ценит историю и бережно хранит традиции.
Торт из калёных орехов
Ингредиенты:
— 1 фунт орехов
— 1 фунт сахара
— 12 белков
— ¾ стакана густых сливок
— ¼ ф. сахара
— ¼ вершка ванили
Процесс приготовления:
Орехи очистить от скорлупы, ошпарить кипятком, прокалить и счистить кожицу, обтерев толстым полотенцем. Истолочь вместе с орехами сахар, как можно мельче. Взбить белки в пену и смешать с сахарно-ореховой массой. Переложить в плоские металлические или бумажные формы одного размера и поставить в разогретую печь. Когда испекутся, вынуть, остудить, сложить один пласт на другой, перемазав кремом.
Крем готовить следующим образом: смешать сливки, сахар, ваниль и прокипятить, пока масса не начнёт отставать от кастрюли. Затем залить ею нижний, а следом и второй ореховый пласт, размазать и сравнять крем ножом, после чего прикрыть торт верхним кругом, который тоже покрыть быстро сохнущей сливочной массой.