Что должен знать официант в ресторане. что должен знать официант? бокалы берут за ножки, а не за края, к которым клиент прикасается губами

Функциональные обязанности официанта

Существует пять категорий официантов, каждая из которых отличается степенью профессионализма сотрудника, его навыками и особенностями. Основные обязанности четко прописаны в официальном документе под названием «Должностная инструкция». Официант обязан:

• поддерживать чистоту на столах, а именно своевременно убирать с них грязную посуду и менять на чистую, а также следить за состоянием скатертей и салфеток;
• оптимально расставлять мебель в заведении: поправлять стулья за ушедшими клиентами, раздвигать столы для более комфортного размещения остальных посетителей;
• следить за количеством постоянных сервировки стола: вовремя доносить специи, соль, зубочистки и салфетки;
• быть опрятным, носить спецодежду, иметь аккуратный и ухоженный вид, при этом не выделяться ярким макияжем и украшениями на руках;
• своевременно проходить медицинский осмотр и выполнять ;
• быть вежливым по отношению к посетителям и стараться избегать конфликтных ситуаций. При их возникновении приглашать старшего официанта или администратора.

Помимо этого, прописывает еще несколько рекомендаций, которым должен следовать персонал общественного питания, должностная инструкция. Официант должен принимать активное участие в запланированных/незапланированных субботниках и санитарных днях, а также стремиться к совершенствованию своих навыков и, по мере возможности, проходить курсы повышения квалификации.

Главные правила этикета официанта

Первые действуют при общении с посетителями заведения, вторые – при взаимодействии с коллегами.

Поведение с посетителями ресторана

официантОфициант встречает и провожает гостей.

Встретить гостей

Важно постоянно держать вход в ресторан в поле зрения. Если вы не встретите посетителей, они подумают, что их здесь не ждут

Это отрицательно скажется как на общем чеке, так и на чаевых. Даже если вы сейчас обслуживаете много столиков, подойдите к гостям, поздоровайтесь с ними и скажите им, что пригласите другого официанта. Приветствие должно соответствовать времени суток. Желательно включить в него располагающие фразы, например «Добро пожаловать». Всегда представляйтесь по имени и уточняйте, забронирован ли столик.
Проводить посетителей. Если столик заранее не забронирован, спросите, где они хотели бы сесть. Дайте несколько ненавязчивых советов. Например, клиентам с ноутбуками предложите место возле розеток. Путь к столику должен быть кратчайшим. Нельзя поворачиваться к гостям спиной.
Помочь людям сесть. Если в ресторан пришла пара, выдержите небольшую паузу: предоставьте мужчине возможность поухаживать за дамой. В случае с женщинами нужно немного отодвинуть стул, помогая. Если девушка предпочитает действовать самостоятельно, не настаивайте. При рассадке приоритет отдают более старшим посетителям или женщинам, затем помогают мужчинам и детям. Важно уточнить пожелания гостей. Поинтересуйтесь, не нужен ли им плед. Возможно, они захотят включить кондиционер или открыть окно.
Застелить салфетки. Делать это можно только с разрешения клиентов. В процессе нельзя смотреть им на колени. Салфетки желательно застилать по направлению часовой стрелки.
Предложить меню. Его сначала дают почетному гостю (имениннику), даме или старшему посетителю. На этом этапе следует подстроиться под клиентов и понять, готовы они сделать заказ прямо сейчас или же хотят изучить меню. Во втором случае дайте посетителям немного времени, но не уходите слишком далеко. При приеме заказа стойте прямо, немного наклонив голову. Держите дистанцию 1 м. При необходимости давайте советы, уточняя предпочтения гостей. Продемонстрируйте заботу и заинтересованность, красочно описывайте блюда.
Открывать напитки в бутылках при гостях и только после их одобрения. Сначала дайте одному из посетителей провести дегустацию, затем разливайте напитки по бокалам.
Гибко подстраиваться под гостей
Например, молодые посетители более требовательны, любят внимание, поэтому вам придется искать баланс, чтобы все остались довольны. Пожилые гости благодарно принимают помощь, хотя бывают и исключения
Молодые клиенты предпочитают заказывать блюда, основываясь на советах официанта. Возрастные посетители обладают уже установившимися вкусами и привычками, поэтому чаще выбирают позиции самостоятельно.
Не допускать задержек. При рекомендациях подбирайте блюда так, чтобы приступить к обслуживанию почти сразу. Например, предложите холодные закуски. В этом случае гостям не придется ждать долгого приготовления. В течение 3 минут после подачи основного блюда предложите добавить в заказ десерт. Приносите счет только по просьбе гостя, но подготовьте его заранее, чтобы посетителям не пришлось долго ждать. Это можно сделать при дозаказе десертов, кофе и чая.
Уточнить на этапе заказа, нужно ли делить счет. Это поможет избежать неприятных ситуаций. Дополнительно вы сократите время на подготовку, если окажется, что счет нужно разделить.

Официанты

Работа официанта кажется наиболее простой и не требующей особых навыков. Но на самом деле это вовсе не так. Недаром именно эта позиция отличается большой «текучкой» — мало кто задерживается на должности официанта надолго.

Какими чертами должен обладать профессиональный официант?

Прежде всего, это определенный склад характера. Далеко не каждый сможет разносить еду и напитки, сохраняя при этом неизменно хорошее настроение и чувствуя себя с клиентом на равных. Грубость, высокомерие или равнодушие официантов — признаки именно психологического несоответствия работе, неумения держать себя с доброжелательным достоинством. Хорошим официантом может стать только человек, свободный от стереотипа об «унизительности» такой должности.

Еще одно важное для официанта качество — физическая выносливость. Мало кто задумывается об этом, но за полный рабочий день официант «нахаживает» около пятнадцати километров, причем не с пустыми руками, а с тяжелыми подносами

И при этом в течение всего рабочего дня он должен сохранять легкость и изящество движений.

Что должен уметь официант: профессиональные навыки

Профессиональные навыки приобретаются. На скорость овладения секретами профессии влияют два фактора:

— природные таланты — удачный набор личных характеристик;

— личная заинтересованность — нацеленность на результат.

Профессиональный официант в ресторане это:

Невидимый ниндзя быстрый как молния.

Он появляется ниоткуда и исчезает в никуда и вновь появляется, уже с заказом. Грязные тарелки исчезает сами собой, бокалы всегда полны…

Телепат, читающий мысли на расстоянии.

Хороший официант умеет предугадывать желания своего клиента, не надоедать с расспросами и советами, возникать по мере необходимости и растворяться в воздухе, если необходимости в нем клиент временно не испытывает. Он понимает гостя с полуслова и полувзгляда.

Человек, запоминающий все с лёта.

У официанта должна быть хорошая память. Ему предстоит запомнить в подробностях заказ клиента, чаще не одного – с разными соусами, степенью прожарки стейка и прочими личными пожеланиями. Ему предстоит в точности передать заказ на кухню, проследить, чтобы все было сделано, как просил заказчик, подать в нужное время и в нужной последовательности. При этом, в голове официант «держит» нюансы не одного столика!

Воплощение толерантности и сплошной компромисс.

Профессиональный официант в своем лексиконе не имеет некоторых слов и умеет обходиться без них: «не могу», «не знаю», «не буду», «не умею». Все частицы и приставки со смысловым негативным или отрицательным оттенком официант избегает при общении с клиентом. Это касается и категоричных утверждений из уст официанта.

Кладезь красноречия.

У профессионального официанта должен быть подвешан язык. Ценится умение так рассказать о блюде, с такими аппетитными подробностями, что гость не сможет удержаться, чтобы не заказать его. При этом, не впадая в навязчивую крайность и не привирая. Все должно быть достоверно и соответствовать действительности.

Повелитель столового этикета.

Официант обязан владеть всеми нюансами сервировки и обслуживания за столом – где и для чего какая вилка, с какой стороны и какой рукой наливать вино клиенту, кому из сидящих за столом вручать меню первым, с кого начинается обслуживание на банкете и т.п.

Кроме того, официант престижного ресторана должен разбираться в марках вин, уметь их презентовать.

Правила официанта: 7 международных законов

1. C какой стороны подаются блюда официантом? Подавать и убирать блюда следует, подходя к гостю с левой стороны и использовать левую руку.

2. Как правильно разливать напитки клиентам в ресторане? Напитки разливают, подходя к клиенту справа, используя правую руку.

3. Все столовые приборы надо брать за ручки, а не за «рабочую» поверхность.

4. Бокалы берут за ножки, а не за края, к которым клиент прикасается губами.

5. Чтобы наполнить бокал, его нельзя брать со стола. Наполняют бокалы, стоящие прямо на столе.

6. Тарелку при подачи блюд надо держать следующим образом: четыре пальца находятся под тарелкой, а первый (большой) палец слегка возвышается над ее краем. К внутренней стороне тарелки прикасаться нельзя!7. Нельзя убирать тарелки, пока все клиенты не закончат прием пищи.

Любой официант должен знать эти правила и неукоснительно придерживаться их.

Безусловно, некоторые могут иметь свое собственное мнение по поводу правил обслуживания клиентов. Мелкие технические ошибки в обслуживании не так важны. Гораздо более весомым моментом является общая атмосфера заведения и отношение персонала к гостям ресторана. А «красота движений» официанта порой не замечается людьми – так что нет ничего страшного, если вдруг официант подойдет к клиенту не с той стороны.

Сердечное, человечное обслуживание всегда компенсирует мелкие технические недочеты в работе официантов.

Трактир и его служащие

Костюм служащего трактира сложился в России к XVII веку и представлял собой комплект из белой ситцевой рубахи, подпоясанной тонким кушаком, и шаровар разных цветов, заправленных в сапоги с высоким голенищем на плоском ходу. Служащий трактира – половой – выполнял множество функций: следил за порядком и чистотой заведения, обслуживал посетителей и вел с ними расчет. Для расчетов он имел специальный кошелек, заткнутый за пояс, – лопаточник, названный так, потому что по форме своей напоминал клинок лопаты. Зачастую половые носили подстриженные волосы с прямым пробором и аккуратно подстриженную бороду.

Служащий трактира, половой. Фотография 2-й половины 19-го века. Источник фото

Французская мода XIX века

В XIX веке большую популярность получили рестораны. Как не удивительно, но тягу ко всему французскому у российской знати не смогла «отбить» даже Отечественная война 1812 года. В обиход входит само слово и понятие «официант», а также появляются такие должности, как метрдотель и швейцар. Форма официанта представлена костюмом тройкой, скроенным на европейский манер, белоснежная рубашка с воротником-стойкой (иногда манишка), белый фартук для защиты брюк от загрязнения. Еще один неизменный атрибут официанта – полотенце-ручник, задача которого заключалась в защите руки от горячего при подаче блюд и предотвращение загрязнения манжет.

Эволюция униформы официантов и барменов

4-03-2019, 07:51

Предлагаем совершить небольшой исторический экскурс, чтобы пронаблюдать, как видоизменялась униформа официантов и барменов в России за последние 300 лет.

Служащие трактиров

Приметой XVII-XVIII в России были трактиры и их служащие – половые. Сформировался для работников трактиров стандартный костюм, который сегодня мы бы назвали униформой. Такой комплект одежды включал брюки-шаровары, заправленные в сапоги, и ситцевую белую рубаху, подпоясанную тонким кушаком с заправленным за него кошельком. Шаровары при этом отличались разнообразием цветов.

Французская мода XIX века

В XIX веке большую популярность получили рестораны. Как не удивительно, но тягу ко всему французскому у российской знати не смогла «отбить» даже Отечественная война 1812 года. В обиход входит само слово и понятие «официант», а также появляются такие должности, как метрдотель и швейцар. Форма официанта представлена костюмом тройкой, скроенным на европейский манер, белоснежная рубашка с воротником-стойкой (иногда манишка), белый фартук для защиты брюк от загрязнения. Еще один неизменный атрибут официанта – полотенце-ручник, задача которого заключалась в защите руки от горячего при подаче блюд и предотвращение загрязнения манжет.

Революционные изменения ХХ века

ХХ век стал революционным для России во многих смыслах. Первое, что следует отметить – это гендерные изменения в рядах ресторанных служащих. С началом Первой мировой войны огромному количеству мужчин пришлось уйти на фронт. В результате появились женщины-официантки. Специальность же бармена была практически упразднена, поскольку в Российской Империи в связи с военным положением действовал сухой закон.

Естественно, что появление женщин изменило и форму официантов. Но если в Европе после окончания войны в профессию вернулись и мужчины, то в России революция и гражданская война на многие десятки лет закрепило эту профессию за женщинами. Что же посетители ресторанов могли наблюдать в советское время? Форма официантки представляла собой скромное платье с небольшим белым фартуком и белым чепчиком или заколкой-гребнем.

Конец ХХ века вновь принес собой изменения: в профессию возвращаются мужчины, происходят кардинальные изменения в стиле униформы.

Современные тенденции

В ХХI веке униформа для официантов и барменов вышла на качественно новый уровень. Она стала более демократичной и комфортной

Большое внимание уделяется её дизайну, практичности и эксплуатационным характеристикам. Бармен и официант – это лицо заведения, и форма должна быть элементом его концепции

Отличный пример современной униформы высокого качества – изделия компании El-Risto. Бренд специализируется на пошиве спецодежды и униформы, и предлагает своим клиентам лучшие решения, способные удовлетворить любые потребности.

Современная стильная спецодежда – это вклад в развитие своей компании, беспроигрышный ход для тех, кто хочет быть впереди у конкурентов, инвестиции в будущее!

Набор личных качеств профессионального официанта

Хороший официант получается из того, кто сочетает в себе определенные природные задатки и приобретенные профессиональные характеристики.

Личностные качества официанта первичны

Не случайно, именно на них обращает, в первую очередь, внимание работодатель на собеседовании. Он правильно полагает, что научить можно многому, но только не искренней доброжелательности и сердечной улыбке

6 личных качеств хорошего официанта

Коммуникабельность
.

Официант не получится из социопата, замкнутого и неразговорчивого. В коммуникабельность входит также и психологическое чутье. Хорошие официанты всегда чувствуют своего клиента, знают, что и когда ему предложить, а что делать, категорически, не следует. Это чутье помогает им расположить к себе, а значит, и к заведению. Расслабленный и довольный обслуживанием гость тратится на заказ и не скупится на чаевые .

Вежливость и доброжелательность.

Не всегда вежливый и воспитанный человек ведет себя доброжелательно по отношению к другим. Хороший официант сочетает в себе такт, терпение и доброе отношение к окружающим. Он не будет спорить, настаивать на своем, обернет все в шутку, если возникнет напряжение. И сделает это легко и непринужденно, не смущая сидящих за столом.

Стрессоустойчивость
.

Без этого личностного качества хорошего официанта не получится. Слезы и истерики из-за грубого гостя, подгоревшей котлеты и опрокинутого подноса – не допустимы для профессионала. Важны невозмутимость, спокойствие и уравновешенный характер, позволяющий контролировать и трезво оценивать ситуацию в зале, не впадать в панику в случае форс-мажора.

Умение работать в команде.

Одиночкам и индивидуалистам профессия официанта не подходит. Служба сервиса и обслуживания посетителей подразумевает командный дух и совместные усилия ради общего дела. Если кто-то начнет тянуть одеяло на себя и откажется подставлять плечо товарищу по команде, то команда распадется. Это недопустимо в работе официанта, полной непредвиденных ситуаций, когда поддержка коллег крайне важна.

Честность
.

Заповедь «Не укради!» должна быть незыблемой для официанта. Обсчет клиентов, недосдача, утаивание чаевых от коллег, обман и подлог губительны не только для карьеры официанта, но и для репутации заведения.

Исполнительность и ответственность.

Эти качества – прямой путь к профессионализму в любом деле. Их проявлением является и точность – истинный профессионал никогда не позволит себе опоздания на работу или не явку по неуважительной причине.

Чего не должен делать официант или 8 нельзя

Есть ряд правил, которые касаются всех официантов, обслуживающих разные виды банкетов.

Нельзя:

— торопить гостей с заказом;

— утаивать от клиента информацию о времени приготовления блюда;

— вести разговоры с клиентом на посторонние темы, отвлекать его от еды;

— иметь неопрятный вид;

— приносить свои личные проблемы и переживания в зал;

— навязывать свои вкусы и предпочтения посетителю;

— задерживать сдачу, надеясь оставить ее себе в качестве чаевых.

Вывод от
www.4banket.ru

: хочется повторить ещё раз: «Официант — это лицо заведения!» Так пусть лицо Вашего ресторана будет доброжелательным, улыбчивым, умным и красивым!

Желаем Вам не терять лицо!

Приветствую, друзья!

Сегодня поговорим о том, какие основные правила официанта необходимо выполнять в ресторане. Думаю, что опытным работникам я “Америку не открою”, а вот для новичков будет много интересного и полезного в моей заметке.

Напомню, что ранее я писал про обязанности официанта, советую почитать:

А сегодня хочу описать основные правила и советы, что и как нужно делать в работе официанту, чтобы длительное время работать в хорошем заведении и получать достойное вознаграждение за свой труд.

Шеф-повар

Шеф-повар — несомненно, ключевая фигура в ресторане. В первую очередь на его плечах лежит ответственность за то, насколько привлекательно будет заведение для клиентов. Именно он может превратить «просто еду» в произведение искусства, в кулинарный изыск, о котором клиент будет вспоминать еще долго.

Как правило, на должность шеф-повара предпочитают брать мужчин. Такая «дискриминация» связана не только с расхожим мнением, что кулинары-мужчины более талантливы. Дело в том, что работа шеф-повара очень тяжела как с моральной, так и с физической стороны.

У шеф-повара ненормированный рабочий день — зачастую он проводит на кухне по 10 – 12 часов. Этот человек должен быть целиком и полностью погружен в свою работу, ему нельзя постоянно отвлекаться на домашние дела и семейные проблемы.

Кроме того, за весь свой рабочий день шеф-повар буквально не имеет возможности присесть — он постоянно в работе, на ногах. Для такой работы нужна немалая физическая выносливость.

Еще одно принципиальное требование, выдвигаемое к шеф-повару — это отсутствие вредных привычек. Объяснение простое — шеф-повар должен обладать отличным обонянием и различать тончайшие оттенки вкуса, а курение и употребление алкоголя неизбежно влияют и на то, и на другое.

Конечно, каждый ресторатор мечтает если не о шеф-поваре с мировым именем, то о мало-мальски известном в ресторанном бизнесе профессионале. Однако таких немного — куда меньше, чем ресторанов, желающих их заполучить.

Тем не менее, при отборе кандидатов на должность шеф-повара предпочтение всегда отдается мастерам с большим опытом работы, отличными рекомендациями и навыками управления персоналом.

Метрдотель

Солидный ресторан невозможен и без метрдотеля. Именно он встретит клиента у входа, поможет определиться с тем, какой столик лучше всего занять, а также подскажет, какие блюда в меню непременно стоит попробовать.

Метрдотель — тот, кто занимается улаживанием споров и конфликтов между посетителями и персоналом. Недаром его называют управляющим зала. Его задача — сделать так, чтобы клиент почувствовал себя в ресторане не одним из сотен других, а долгожданным и желанным гостем. Не в последнюю очередь от метрдотеля зависит, уйдет ли посетитель в хорошем настроении и захочет ли прийти в ресторан еще раз.

Как правильно подать меню?

Как официант должен подать меню по правилам этикета?

Как только гости расположились за столиком, официант подходит с левой стороны от каждого клиента и предлагает ему ресторанное меню. Меню можно подавать в раскрытом или закрытом виде – это не столь принципиально. Главное  на первом этапе обслуживания в ресторане – не оставлять гостей без внимания и как можно быстрее подойти к ним, чтобы ознакомить с меню и принять заказ.

Меню подается в первую очередь дамам, потом мужчинам. Когда в ресторан приходит семья с ребенком, то официант прежде всего предлагает ребенку специально составленное детское меню. Пока малыш  занят изучением красочного буклета, его родители спокойно ознакомятся с меню для взрослых и выберут блюда для себя.

В какой последовательности принимать заказ от клиентов в ресторане?

Принимает заказ официант сначала от женщин, затем от мужчин. Если за столом присутствуют дети, заказ следует принять сначала от них. Но чаще всего за детей заказывают матери или бабушки, присутствующие за столом.

Кому сначала подавать блюда?

Доставив блюда к столику, официант прежде всего обслуживает детей и дам, а затем уже подает блюда мужчинам.

Если во время трапезы гость ресторана случайно уронил на пол прибор, официанту следует немедленно заменить его на чистый.

Правила официанта: процедура обслуживания

Обслуживание гостей ресторана начинается в момент прихода гостя, а заканчивается в момент его выхода из ресторана.

Процедуры обслуживания в ресторане – это способы и время обслуживания гостей.

Первое, о чем следует подумать, это о контроле потока клиентов. Это делается просто – с помощью девушки-hostess. Она должна встретить клиента у самого входа и передать его официанту

Эта процедура поможет уделить каждому гостю необходимое внимание, и что не менее важно – сократить время ожидания подачи блюд

Какие вопросы официант может задать клиенту?

• Вы впервые у нас?
• Кто посоветовал Вам наш ресторан?
• Вам не жарко (не холодно)? Может, быть отрегулировать кондиционер?
• Как Вам будет удобно расположиться – в общем зале, или Вы любите тишину?
• Вы не очень спешите?

Конечно, это не полный перечень «вводных» фраз. Официанты вольны импровизировать – главное, проявить заботу о госте, а какие слова подходят – сотрудник должен решить на месте. Ведь разные клиенты требуют разного подхода.

Обязанности официанта в дорогом ресторане

Знали ли вы, что на Руси в первые места общепита брали только специально обученных людей?

1. В дорогие корчмы приглашали на работу одетых с иголочки холеных щеголей, способных поддержать любую беседу.
2. Для недорогих кабаков и трактиров – проходивших 4-летнее обучение половых.

И если во втором случае это была больше речь о «принеси-подай», то в первом брались в расчет манеры и умение культурно развлечь публику.

Что касается негласной должностной инструкции современного официанта, то она по умолчанию включает в себя следующие обязанности:

• знание меню, винной карты и особенностей приготовления блюд/характеристики напитков;
• хорошая зрительная память и умение быстро ориентироваться в пространстве с большим скоплением людей;
• внимательность;
• поставленная речь, подразумевающая вежливое общение с соблюдением этикета, а также умение быстро и корректно отвечать клиентам, удовлетворяя различные их просьбы;
• знание иностранных языков (для ресторанов премиум-класса);
• приветливость;
• опрятный вид и хорошая внешность.

А еще официант должен быть хорошим психологом, который четко различает клиентов по психотипу, умеет обходить и сглаживать острые углы и не реагировать на колкий подтекст в свой адрес.

Тут, как говорится, клиент всегда прав, поэтому основная задача официанта сводится не только к тому, чтобы не перепутать заказы и аккуратно сервировать стол, но и к тому, чтобы посетитель получил максимум удовольствия от сервиса и ушел домой в хорошем настроении. А все потому, что только в этом случае он захочет вернуться в это заведение, с высокой долей вероятности порекомендовав его своим друзьям, родным и близким.

Сомелье

Еще одна важная фигура в солидном ресторане — это сомелье, то есть, человек, отвечающий за подачу клиентам алкогольных напитков и элитных сигар.

Сомелье, как и шеф-повар, должен быть не просто грамотным профессионалом, а настоящим талантом с тонким художественным вкусом и обширными знаниями.

Задача сомелье заключается не в том, чтобы просто принять заказ, принести напитки и разлить их по бокалам. Он должен уметь порекомендовать их клиенту — а для этого необходимо разбираться в географической карте вин, быть знакомым с технологиями изготовления, понимать, как влияет на вкус напитка срок его выдержки. И конечно, знать, к какому блюду какое вино подойдет лучше всего.

Кроме того, настоящий сомелье — всегда немного поэт. Только он способен рассказать клиенту о любом из имеющихся напитков так, чтобы тот действительно захотел ощутить этот вкус.

Сомелье, как и шеф-повар — не столько профессия, сколько призвание, и таких мастеров тоже отчаянно не хватает на всех. Конечно, поисками сомелье должен заниматься только профессионал, знающий, кого именно искать.

Последние новости

Politico назвало Жозепа Борреля лучшим «Боратом-дипломатом»

В Иркутской области за неделю зарегистрировали 1 356 случаев

В Шелехове суд рассмотрит дело мужчины, убившего знакомого прикладом

Иркутян приглашают принять участие в «Забеге обещаний»

Models.com назвал лучших моделей 2023 года

Украина обвинила журналистов New York Times в работе на Кремль

Лунный день сегодня 26 декабря 2023 года

В Иркутской области возбудили уголовное дело о контрабанде леса за

Благотворительный фонд «Подари планете жизнь» подвел итоги работы в

«Цифра банк» запустил новый вклад «Первый-Прайвет»

Тренинг по управлению продажами

Лолиту Милявскую требуют запретить за голую вечеринку

Новые тенденции

В современной России наблюдается две интересные тенденции в вопросах костюма бармена и официанта.

Во-первых, демократизация ресторанной культуры привела к изменению костюма официанта. Он стал удобнее, порой проще и демократичнее. Официант в джинсах и клетчатой рубашке теперь норма даже для сетевого ресторанного холдинга.

Официант ресторана The Waiters, Москва, в униформе. Источник фото

Во-вторых, большой интерес публики к барной культуре привел наконец-то к обособлению роли самого бармена и его внешнего вида. Барменская культура все еще формируется, образуя собственные стилистические направления. Но уже можно отметить такие характерные черты костюма бармена, как использование элементов стиля modern classics – галстук-бабочка, подтяжки, классические костюмы двойки и тройки (полным ансамблем или по отдельности), рубашки с ретро-принтами, винтажные аксессуары и очки.

Будучи все время на виду многие бармены пристальное внимание уделяют стрижкам, прическам, усам и татуировкам. Стильные бармены Bar Convent Berlin 2017

Таком образом, костюм официанта и бармена наших дней с одной стороны является продуктом модных веяний стрит стайла, но с другой – он сам, ввиду специфики профессии, устанавливает некие популярные тенденции модного аутфита. В целом, можно сказать, что тенденции в костюмах работников баров и ресторанов развиваются в сторону еще большей демократизации и унификации. Практичность + эстетика. При этом, бармены становятся своего рода трендсеттерами, в то время как костюм официанта – все более незаметный, комфортный и соответствующий атмосфере заведения.

То, что вам не хотелось бы знать

5. Когда я работала в ресторане-пекарне, там готовили открытый персиковый пирог, огромный и очень вкусный. Часто у официантов нет времени перекусить, так что у каждого из нас была вилка в кармане фартука, и заходя на кухню, мы отламывали вилкой кусочек пирога. Конечно, каждый раз это была одна и та же вилка.— Кэтти Книсс

6. Если вы устраиваете бучу из-за того, что суп уже остыл, мы обычно берем вашу ложку и держим ее под горячей водой. Когда после этого вы попробуете суп, у вас сложится впечатление — подчас болезненное впечатление — что ваш суп действительно горячий.— Крис

7. Мне доводилось видеть, как с заказами происходили ужасные вещи — стейк падал на пол, масло попадало в воду для мытья посуды.— Официант в недорогом ресторане в Чикаго

То, о чем мы лжем

1. Нам запрещают говорить посетителям, что нам не нравится то или иное блюдо. Если вы спрашиваете мнение официантки, и она отвечает «Это одно из наших самых популярных блюд» — скорее всего, оно ей не нравится.— Официантка в известной сети пиццерий

Ресторан Dill, Рейкьявик, Исландия

2. Когда в Рождество меня спрашивают, почему я здесь, я отвечаю «Моя сестра лежит в больнице» или «Мой брат сейчас на войне, так что нужно будет отпраздновать его возвращение». После этого чаевые я гребу лопатой.— Крис, официант из Нью-Йорка и основатель сайта bitterwaitress.com

3. Если вы разыскиваете своего официанта и другой официант говорит, что он ищет что-то в кладовой — можете быть уверены, что он выскочил покурить.— Чарли Кондек, бывший официант ресторана Denny’s в центральном Мичигане

4. Если у меня заказывают коктейль, который я не люблю готовить, я говорю «Ой, извините, он закончился», когда мне совсем лень его делать. Если после этого просят воду вместо того, чтобы заказать другой коктейль, тот, первый, вдруг внезапно находится — я ведь не хочу, чтобы из-за этого уменьшился счет.— Официантка в недорогом мексиканском ресторане на Манхеттене

Требования к униформе для официантов

При изготовлении униформы официанта существуют некоторые особенности, которые обязательно следует учесть.

1. Во-первых, на одежде официанта обязательно должны быть карманы – для того, чтобы класть туда блокнот, ручку или карандаш, деньги. Карманы располагаются на жилете или на переднике. Карманы на униформе официанта можно заменить специальными небольшими сумочками в логотипом заведения.
2. Во-вторых, если ресторан находится на двух этажах, и официанткам приходится ходить с заказами туда-сюда по лестнице, для них необходимо заказать брючную униформу.
3. В-третьих, каждому ресторатору известно, что текучесть кадров в ресторанах очень большая, поэтому есть смысл в том, чтобы заказывать униформу для официантов не под конкретные размеры, а универсальную – со шнуровкой или завязками. Например, классический передник с завязками можно использовать сразу для нескольких размеров. Такие передники можно стилизовать, например, под смокинг. Или украсить декоративными деталями под стиль ресторана. Стилизованная форма для официантов предполагает более свободный стиль, уместный, кстати, и в дорогих заведениях.

Любое заведение общественного питания должно стремиться к усовершенствованию атмосферы и интерьера, а приятная и опрятная униформа официантов поможет посетителям чувствовать себя уверенно и спокойно, среди эстетичных людей. Если официанты носят красивую и хорошо пошитую униформу, то все посетители подсознательно начинают воспринимать все заведение в лучшем свете.

Кроме того, благодаря оригинальной униформе, посетитель сможет легко увидеть официанта в толпе людей и позвать его.

Красиво и солидно, когда весь обслуживающий персонал в ресторане носит фирменную одежду.