Медовуха в домашних условиях

Как делается медовуха?

Существует множество рецептов приготовления алкогольных напитков из меда, но основных два:

1) Медостав

Мед смешивается с ягодным соком (реже водой) в пропорции 2 к 1, бродит в чанах, затем фильтруется и переливается в деревянные бочки, в которых выдерживается в течение 15-50 лет. При добавлении хмеля до брожения, срок выдержки уменьшается до 3-10 лет.

2) Медоварение

Мед смешивается с теплой водой в необходимых пропорциях, полученный раствор (сыта) кипятится для стерилизации, после чего варится с добавлением хмеля и\или других «приправ» в течение нескольких часов. Сваренная сыта бродит естественно или с добавлением дрожжей. Затем фильтруется и разливается по бутылкам.

В любой мед могут добавлять солод, квасное сусло, ягодные и фруктовые соки, спиртовые настойки или чистый спирт, а также различные пряности.

Сегодня 99% процентов компаний, производящих медовуху, используют медоварение, поскольку медостав – очень трудоемкий и дорогостоящий способ производства, который практически невозможно реализовать в промышленных масштабах.

Пиво для сочетания с медовухой

Пиво и медовуха — это два напитка, которые великолепно дополняют друг друга своими характеристиками. Пиво обладает горьким вкусом, освежает и придает легкость, в то время как медовуха имеет богатый сладкий вкус с легкой кислинкой. Эти два вкуса в совокупности создают уникальное сочетание.

Вот несколько вариантов пива, которые можно попробовать в сочетании с медовухой:

1. Пшеничное пиво. Его легкость и свежесть отлично сочетаются с сладким и пряным вкусом медовухи.
2. Амбер эль. Это пиво с богатым ароматом хмеля и карамелизованным вкусом, которое отлично сбалансирует сладость медовухи.
3. Имперский стаут. Если вы предпочитаете более насыщенные и крепкие вкусы, то этот сорт пива с характерными нотками шоколада и кофе будет отличным выбором для сочетания с медовухой.
4. Сидр. Этот алкогольный напиток из яблочного сока обладает освежающим вкусом, который отлично сглаживает сладость медовухи.
5. Индийский пэйл эль. Если вы хотите испытать настоящий взрыв вкусов, то сочетание этого горького и ароматного пива с медовухой будет просто идеальным.
6. Светлый лагер. Эта классическая разновидность пива отлично дополнит сладость медовухи своим свежим и нежным вкусом.
7. Пиво с добавлением фруктов. Например, пиво с ароматом вишни или малины создаст интересный контраст со сладостью и пряностью медовухи.
8. Портер. Этот темный сорт пива с характерными нотками шоколада и карамели будет интересным вариантом для сочетания с медовухой.
9. Бельгийский эль. Это пиво с особым характером и ароматом фруктов и специй, которое хорошо сбалансирует сладость и пряность медовухи.
10. Ирландский ред эль. Это пиво с легким ароматом фруктов и пряностей, которое добавит дополнительные сложности и глубину вкусу медовухи.

Выберите тот вариант пива, который вам больше всего нравится, и наслаждайтесь уникальным сочетанием вкусов пива и медовухи. Приятного аппетита!

Апельсиново-кофейный ликёр «44» от Варвара Плюшкина

• 1 л. водки, 
• 1 апельсин, 
• 40 ч. ложек сахара, 
• 40 зерен кофе. 

В апельсине сделайте надрезы и вложите внутрь зерна кофе. Засыпьте сахаром и залейте водкой. Настаивайте месяц. 
Я брала на литр коньяка 2 апельсина и 80 зёрен кофе. 
Берём апельсин, делаем в нём дырочки и запихиваем в них 44 кофейных зерна. Кладём в банку, сыпем туда 44 кусочка сахара, я положила сахар — песок в пересчёте в чайных ложках, заливаем 0,5 л. водки, я налила коньяк. И ставим в тёмное место на 44 дня. Поначалу нужно встряхивать каждый день, пока сахар не растворится. Процедить и пить. 
Апельсины пришлось разрезать пополам, так как не пролазили в банку. 
Только я предпочитаю ставить не на водке, а на коньяке, водку в принципе не использую. 
На вкус довольно крепко, немного резковато, хорошо добавлять его в какие-нибудь соки, для коктейля, вкус такой апельсиново-коньячный, с привкусом кофе. Довольно неплохо, особенно для любителей крепких ликёров. 
 

История медовухи

С медовухой все сложно, сегодня под этим названием производится и продается несколько совершенно разных напитков. Попробуем в них разобраться.

Медовые напитки известны из глубокой древности, «инструкции» по изготовлению меда находят в индоевропейских храмах, построенных в 7-6 тысячелетии до н.э. У большинства народов мед был связан с погребальными и другими религиозно-мистическими ритуалами, он считался напитком богов. Наибольшее распространение мед получил у народов, которые жили за пределами климатической зоны, подходящей для выращивания винограда: у германцев, скандинавов, пиктов, валлийцев, балтов и славян. Однако именно для восточных славян алкогольный мед стал по-настоящему национальным напитком.

Самой древней вариацией на тему алкогольного меда был напиток, который производился по «винной» технологии – в результате естественного брожения. Примерно в X н.э. веке появился хмельной мед, т.е. в мед до брожения стали добавлять хмель. Затем технология модернизировалась в пользу «пивной» — мед стали варить.

К XV веку медовые напитки стали вытесняться водкой, а к XVII и вовсе пропали под давлением импортируемого вина. Однако в XVIII веке появились разнообразные «медовухи», этим словом стали называть и спиртовые настойки на меду, и фруктово-ягодные бражки с добавлением меда, и мед, сброженный при помощи дрожжей.

В СССР медовуху производили в основном из незрелого меда с помощью «диких» или хлебоперакрных (реже винных дрожжей). Возрождение алкогольных медовых напитков в России произошло в конце 2000-х, когда в нашей стране стало активно развиваться крафтовое пивоварение. Сегодня некоторые компанийи вернулись к производству питного меда\медовухи с помощью естественного брожения, нередко добавляя к медовой основе квасное сусло, хмель или солод.

Приготовление ставленой медовухи

Для получения хмельного продукта с лечебными свойствами, необходимо знать, как поставить медовуху без пастеризации. Здесь необходимо выполнить несколько простых операций:

1. Растворяем мед в холодной, некипяченой воде. Размешиваем до тех пор, пока на дне не будет осадка.
2. В зависимости от рецепта, добавляем дикие, в виде изюма, хмеля, ягод или винные (пивные) дрожжи.
3. Переливаем забродивший напиток в емкость с узким горлом и завязываем его марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
4. Ставим сосуд в теплое место и оставляем без движения. Через 2-3 дня начнется вяло текущее брожение.
5. С наступлением активного процесса переработки сахара в спирт, медовуху снимаем с осадка и процеживаем.
6. Разливаем по бутылкам темного цвета, крепко закупориваем и ставим созревать.

Полезные свойства медовых напитков

Многочисленные полезные свойства сладкого нектара объясняются его уникальным составом. Мед содержит дубильные вещества, антиоксиданты, аминокислоты, эфирные масла, витамины и минералы, которые так необходимы организму.

Напитки с добавлением меда улучшают метаболизм и являются профилактическим средством против гипертонии

Регулярное употребление напитков с добавлением продукта пчеловодства позволяет избавиться от многочисленных проблем со здоровьем, а именно:

• наладить обмен веществ;
• избавиться от боли в горле и кашля;
• очистить организм от токсинов;
• сбросить лишний вес;
• наладить работу пищеварительной системы;
• избавиться от паразитов;
• повысить либидо у мужчин;
• улучшить работу сердца, почек, печени и желчного пузыря;
• нормализовать сон;
• повысить иммунитет.

Полезные свойства меда дополняются другими компонентами, например: ягодами, специями, фруктами.

Самые простые рецепты коктейлей для дома

Намечается вечеринка или теплые посиделки компанией близких друзей? Замечательный повод приготовить гостям что-нибудь необычное! Такой изюминкой Вашего вечера станут вкусные алкогольные напитки, приготовленные собственноручно и при минимальных затратах времени и сил.

Простейшие коктейли — прекрасный способ удивить гостей и продемонстрировать свои таланты бармена. Предлагаем Вашему вниманию несколько удачных и несложных в приготовлении рецептов.

Существует масса рецептов алкогольных миксов, для приготовления которых не требуется профессиональных навыков, специального оборудования или труднодобываемых экзотических ингредиентов.

Простые коктейли — просты во всем! Для большего удобства давайте классифицируем наши будущие напитки по главенствующим компонентам.

Чем отличается наливка от настойки?

Для их изготовления используют любые ароматные фрукты и ягоды. Плодовое сырье заливают нормализованным спиртом, водкой, самогоном или более благородными напитками типа коньяка и настаивают в течение длительного времени (от 3 месяцев и больше). За это время из ароматических добавок экстрагируется часть сока и сахаров, красящие вещества и ароматные соединения.

Настойка – напиток менее сладкий (до 30% сахара). Крепость может колебаться в зависимости от используемого для настаивания ароматического сырья. У травяных настоек крепость достигает 35-40%, а фруктово-ягодные напитки могут быть менее крепкими за счет содержащегося в них сока, который частично переходит в настой и уменьшает его крепость.

Время приготовления настойки составляет всего 1-4 недели. По сравнению с наливками это более скороспелые, но не менее вкусные напитки. Часть настоек готовят не только из-за вкусовых качеств, они имеют и выраженный лекарственный эффект. К таким настойкам относят биттеры, перцовку и хреновуху, травяные бальзамы типа Шартреза или бехеровки и пр. Быстрое настаивание применяют и для облагораживания водки или самогона. В этом случае автор может создавать имитацию дорогого напитка из подручных средств.

Но все эти различия относятся только ко времени настаивания и содержанию сахара. Поэтому определения обоих видов алкоголя достаточно условны, а разработанные умельцами настойки и наливки из самогона обладают необычным цветом и вкусом при любом способе изготовления.

Наливка из чернослива от Оксана7979

 
На литровую банку (мы делали пробные варианты в малых дозах) берем 300 г хорошего чистого чернослива (не скрюченного, не корявого и не пересушенного), промываем в кипятке (только надолго не заливаем, а то он всю вкуснятину отдаст воде), потом в проточной воде и высыпаем в баночку. 
Добавляем водки (лучше не самой дешевой, конечно), примерно 0,7 л влезет. Взбалтываем, закрываем крышечкой и убираем в темное место. Не забываем периодически встряхивать баночку. Сахара добавлять не нужно. Более того, муж потом на том же черносливе повторно поставил — и еще настоялась. Но уже не такая сладкая, хотя для меня была в самый раз. На мой взгляд, можно чернослива и поменьше брать (граммов 200). Настаиваем 2 месяца

Процеживаем и наслаждаемся.
Обратите внимание, чернослив берем БЕЗ КОСТОЧЕК! С косточками чернослив нельзя настаивать более 20 дней!
 

Коктейли с пивом

• Пивомания
• Коктейли с пивом

Уважаемые пиволюбы! Мы знаем, как не интересно пить пиво в Новый Год. В этот зимний праздничный, дедморозный и гирляндный день хочется чего-то искристого, пьянящего и очень вкусного!

Однако зря мы относились к пиву, как к будничному напитку. Как раз на новогоднем столе пиву самое место, но не в простом виде, а в коктейльном!

Поздравляем вас с зимними праздниками: Новым Годом, Рождеством, каникулами! И приглашаем попробовать новогодние, и не только, коктейли из пива!

Коктейль «Укус змеи».

В кружку поместить перевернутую стопку с текилой, залить светлым пивом. При каждом глотке, стопка выпускает немного текилы в пиво, словно «жалит» пиво

Коктейль «Зорро»

100 мл светлого пива и 200 мл апельсинового сока. Хотя почему так кардинально меняется название при минимальных отличиях от предыдущего коктейля, мы не знаем!

Любое пиво и кола.

Коктейль «Black-Tan»

Очень популярный коктейль в Ирландии.
Темное пиво (портер), светлое пиво. Рекомендуем использовать «Guinness». Сначала в пивной бокал наполовину наливается светлое пиво. По ложке, как при приготовлении традиционных слоистых коктейлей выливайте темное пиво так, чтобы оно не смешивалось.

Ирландский слоистый двухцветный напиток готов.

Коктейль «Пиво-брют»

Охлажденные пиво 100 мл, шампанское брют 100 мл и ликер «Benedictine» 10 мл налить в высокий пивной бокал и перемешать.

Кубинский пивной коктейль «Лирика»

Взбить 4 куриных яйца, медленно влить их в подогретые до 60С 0,5 литра светлого пива. Туда же влить 20 мл кубинского рома. Непрерывно мешать. Пить горячим.

Коктейль «Сангари»

150 мл темного пива, 20 мл виски и 10 мл ликера «Benedictine» смешать. Подавать со льдом. Можно виски и ликер заменить на 40 мл джина, в таком случае рекомендуется использовать светлое, даже сладкое пиво.

Коктейль «Лимонное пиво»

Бутылку светлого пива смешать со стаканом смородинового сока, бутылкой лимонада. Кинуть лимонные дольки и поставить в холод на 30 минут.

Коктейль «Адамант»

На малом огне 3 столовых ложки воды смешать с кусочками лимонной корки и корицей. Через 10 мнут корку убрать. 2 сырых куриных яйца взбить и смешать с белым столовым вином. Влить в смесь пряный настой, добавить 4 столовых ложки сахара и 3 стакана пива. Подогреть на малом, взбивая до пены, разлить по кружкам, пить чуть теплым.

Пиво с желтком «Джоуль»

2 сырых яичных желтка взбить с сахаром, добавить щепотку имбирного корня, 20 мл джина, 20 мл рома, влить 3 стакана горячего пива.

Пунш «Овечка Долли»

Водка – 20 мл, ликер «Southern Comfort» — 20 мл, джин – 20 мл, сироп «Гренадин» — 10 мл, светлое пиво – 400 мл, «Sprite» — 200 мл, апельсиновый сок – 100 мл.
Все ингредиенты смешать в кастрюле для пуншей. Сок и Sprite добавить по вкусу. Коктейль подойдет для любой большой вечеринки.

Коктейль «Пивное мороженое»

Пиво – 500 мл, сахарный песок – 50 гр, чайная ложка крахмала, 2 яичных желтка, 2 чайные ложки молотого кофе.
Сахар добавить в 200 мл пива, довести до кипения и залить крахмал, растворенный в небольшом количестве пива. Желтки растереть с сахаром добела. Медленно подмешивать вскипяченный с остатками пива и пропущенный сквозь сито кофе, добавить загустевшее пиво, размешать массу и поставить в морозильник. Через 40 минут «Пивное мороженое» можно пить, или кушать!

Пунш «Пивной»

Молоко – 20 мл и 2 яйца взбить в кастрюле. Поставить на водяной бане на огонь, при первых признаках загустения добавить 3 столовые ложки сахара, медленно влить бутылку светлого пива. В подогретую смесь добавить сок половины лимона и тертый мускатный орех.

Коктейль «Гиннесс-волшебник»

Бутылочку «Guinness» смешать со сливочным ликером «Бейлис» и кофейным ликером «Калуа» по вкусу. Перед подачей посыпать тертым кофе.

Коктейль «Милашка»

Лед, 150 мл Мартини Бьянко, 20 мл пива, 20 мл Биттера, 10 мл водки и 10 мл выжатого сока лимона смешать. Пить через соломинку из высокого бокала.

Коктейль «Бобыч»

0,5 литров пива вылить в большой сосуд, затем долить банку 0,33 л кваса, 0,33 Колы, 0,33 джин-тоника. Последовательность не менять.

Коктейль «Удар копытом»

Дорогие пиволюбы! Напишите ваш любимый рецепт пивного коктейля в комментарии. И помните: употребление пива вредит вашему здоровью, а тем более пива с водкой!

Иван Дудкин,
03.11.2010
Перепечатка без согласия редакции запрещена

Советы и противопоказания

Советы для приготовления качественных медовых напитков:

1. Нагрев меда до температуры более 38 градусов ведет к потере его питательных свойств.
2. Качество напитка напрямую зависит от меда – покупайте его только у проверенных продавцов.
3. Дрожжи следует вводить в теплый, а не в горячий раствор, иначе они погибнут.
4. Чтобы конечный продукт получился прозрачным, следует снимать с него образующуюся в процесс варки пенку.

Мед – продукт, способный вызывать аллергическую реакцию, поэтому употреблять даже безалкогольные напитки на его основе нужно с осторожностью. Кроме аллергии, есть еще список противопоказаний:

• возраст до 2 лет;
• сахарный диабет;
• хронические заболевания ЖКТ (язва, колит, гастрит);
• нарушения в работе поджелудочной железы.

Что касается алкогольных напитков, здесь спектр ограничений более широкий:

• беременность;
• лактационный период;
• панкреатит;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• дети и подростки до 18 лет;
• ожирение;
• алкогольная зависимость.

Медовые напитки считаются очень полезными, но злоупотребление ими может нанести ощутимый вред: от пищевого отравления до алкогольной зависимости.

Курник

Оригинальный сбитень по-славянски: рецепт успокоительный

Издревле наши предки отличались рассудительностью и спокойствием. В то время, когда враги бездумно скакали по степи, русский Иван методично точил меч или пахал поле, а все потому, что он умел успокоиться и подумать, прежде, чем что-либо сделать или предпринять. Да и как могло быть по-другому, если у нас в арсенале есть такой мощный рецепт, как славянский успокоительный сбитень.

Состав сбитня по-славянски

• Пятьдесят граммов натурального цветочного меда. Суррогат использовать для этих целей, конечно же, можно, однако ожидаемого вкуса, аромата, а также эффекта, вы точно не получите.
• Один литр воды. Нужно брать очищенную или же отстоять ее тем самым методом, что описан в классическом рецепте.
• Три грамма хмеля, или можно просто на глаз бросить парочку шишек.
• Небольшую щепоточку корицы и кардамона.
• Душистые травы по одной ветке: душица, мелиса, мята.

Ароматный яблочный сбитень: рецепт приготовления в домашних условияхРаньше хозяйки не готовили сбитень в теплое время года, потому и травы для него применяются в сушеном виде. Причем существует множество вариантов, и один из них основывается на яблоках, которые наши предки умели сохранить до самой весны, причем без всяческой новомодной химии. Давайте же разбираться, как готовится яблочный сбитень, рецепт которого вам предлагается.

Состав яблочного сбитня по-домашнему

• Четыреста граммов свежих яблок, лучше всего выбирать сочные и не слишком сладкие сорта.
• Сто пятьдесят граммов натурального меда. Причем точно подойдет гречишный и цветочный, они лучше всего сочетаются с яблоками.
• Один литр очищенной воды, можно бутилированной, а можно отстоять и водопроводную.
• Две чайные ложки мяты сушеной.
• Корица, имбирь, кардамон и гвоздика по вкусу. Лучше сперва добавить мало, и потом прибавить, чем сразу сыпануть и испортить все дело.

Метод приготовления яблочного сбитня

Яблоки аккуратно помыть и нарезать ломтиками. Кожуру с них лучше не снимать, а вот серединки можно удалить аккуратно ножиком, чтобы в сбитне потом не плавали яблочные семечки. Все это надо сложить в кастрюльку, туда же добавить специи и пряности, а также залить все это дело водой.

Далее нужно поставить кастрюльку на медленный огонь и кипятить до тех пор, пока яблоки не станут достаточно мягкими. Емкость с яблочно-пряным отваром нужно снять с огня, и дать ей настояться на протяжении минут пятнадцати-двадцати, за это время он как раз остынет и можно будет добавлять мед. Мед нужно очень тщательно размешать, сбитень процедить и разлить по чашкам. Употребляют его сразу же, можно даже большими глотками, он имеет свежий аромат яблок и напоминает о лете.

Видео:настоящий сбитеньСкачать

Рецепты

Ежевичный мид

Характеристики для 19 л: OG 1,154, FG 1,045, 15,1% ABV

Ингредиенты:

• 7,6 кг ежевики
• 9,1 кг апельсинового мёда
• 14 г GoFerm
• 1,25 чайной ложки пектинового фермента
• 1 чайная ложка бикарбоната калия
• 3 упаковки дрожжей Lalvin 71B-1122
• 16 г Fermaid O
• 65 мл осветлителя Super Kleer KC
• 0,28 чайной ложки метабисульфита калия

Процесс:

Медленно размешайте мёд в 8 л тёплой воды, полностью растворив его. Поместите ягоды в зерновой мешок и слегка разомните, собирая сок. Поместите мешок и выжатый сок в медовое сусло.

Подготовьте 150 мл тёплой воды с добавлением GoFerm и потом медленно вмешайте дрожжи. Медленно добавляйте сусло к смеси дрожжей и GoFerm, пока разница с температурой сусла не достигнет 5 градусов. Аэрируйте сусло кислородом и, если возможно, с использованием аэрационного камня. Внесите смесь в основное сусло и добавьте пектиновый фермент.

При работе с цельными ягодами для точного измерения плотности может потребоваться несколько часов, так что, когда пройдёт немного времени, проверьте плотность. При необходимости добавьте ещё немного воды или мёда, чтобы получить целевую начальную плотность и объём. Через 12 часов можно опционально аэрировать второй раз кислородом.

Во время активного брожения нужно дегазировать сусло дважды в день, используя дегазатор для вина или аналогичный прибор. Каждый раз также опускайте фрукты вниз, погружая их, чтобы не высохли. Через 24, 48, 72 часа и через семь дней добавьте по 4 г подкормки Fermaid O. Если у вас есть pH-метр, ежедневно измеряйте pH и добавьте чайную ложку бикарбоната калия (при необходимости и больше), если pH упадёт ниже 3,5.

Удалите мешок с фруктами через 7–14 дней брожения или раньше, если заметите, что ягоды начинают белеть. Через 2–3 недели брожение в основном завершится. Перелейте на вторичное брожение, чтобы отделить меломель от осадка. Периодически проверяйте плотность гидрометром. Когда будет достигнута конечная плотность, снова перелейте и добавьте Super Kleer. Когда брожение завершится, добавьте 0,25–0,5 чайной ложки метабисульфита калия — антиоксиданта. Выдерживайте два месяца. Ещё раз перелейте, когда напиток полностью осветлится. Через три месяца обычно он достигает довольно приятного вкуса, и можно разливать по бутылкам или кегам.

Меломель с кислой вишней

Характеристики для 19 л: OG 1,146, FG 1,034, 15,5% ABV

Ингредиенты:

• 8 л сока кислой вишни
• 8,2 кг апельсинового мёда
• 4 г GoFerm
• 2 чайные ложки пектинового фермента
• 3 упаковки дрожжей Lalvin 71B-1122
• 16 г Fermaid O
• 1,1 чайной ложки бикарбоната калия
• 68,3 мл осветлителя Super Kleer KC
• 0,28 ч л метабисульфита калия

Процесс:

Медленно размешайте мёд в 8 л тёплой воды, полностью растворив его. Вмешайте вишнёвый сок. Подготовьте 150 мл тёплой воды с добавлением GoFerm и затем медленно вмешайте дрожжи.

Медленно добавляйте сусло к смеси дрожжей и GoFerm, пока разница с температурой сусла не достигнет 5 градусов. Аэрируйте сусло кислородом и, если возможно, с использованием аэрационного камня. Внесите смесь в основное сусло и добавьте пектиновый фермент. При работе с цельными ягодами для точного измерения плотности может потребоваться несколько часов, так что, когда пройдёт немного времени, проверьте плотность. При необходимости добавьте ещё немного воды или мёда, чтобы получить целевую начальную плотность и объём. Через 12 часов можно опционально аэрировать второй раз кислородом.

Во время активного брожения нужно дегазировать сусло дважды в день, используя дегазатор для вина или аналогичный прибор. Каждый раз также опускайте фрукты вниз, погружая их, чтобы не высохли. Через 24, 48, 72 часа и через семь дней добавьте по 4 г подкормки Fermaid O. Если у вас есть pH-метр, ежедневно измеряйте pH и добавьте чайную ложку бикарбоната калия (при необходимости и больше), если pH упадёт ниже 3,5.

Через 2–3 недели брожение в основном завершится. Перелейте на вторичное брожение, чтобы отделить меломель от осадка. Периодически проверяйте плотность гидрометром. Когда будет достигнута конечная плотность, снова перелейте и добавьте Super Kleer. Когда брожение завершится, добавьте 0,25-0,5 чайной ложки метабисульфита калия — антиоксиданта.

Выдерживайте два месяца. Ещё раз перелейте, когда напиток полностью осветлится. Через три месяца обычно он достигает довольно приятного вкуса, и можно разливать по бутылкам или кегам.

Как на Руси пили сбитень

Привычный сегодня чай на Древней руси не был известен. Широкое распространение он получил уже после правления Петра I. А до этого простой народ пил каждый день травяные отвары или сбитень, ягодные морсы в горячем или холодном виде.

Женщины и дети в холодное время года пили медовый сбитень на травах или ягодах  без алкоголя как чай. Славянский народ в давние времена не знал метода перегонки и не употреблял настоящую крепкую водку. Но простые люди охотно сдабривали медовый напиток брагой, пивом, настойками, если устраивались гуляния.

В этом случае сбитень готовили огромными порциями, в больших чанах прямо среди улицы, разливали в глиняные кружки или  специальные толстобокие стаканчики. Изготовителей и разносчиков медового напитка называли “сбитенщики”. А подавали сбитень с калачами, пирогами, блинами. Дома для приготовления сбитня использовался самовар. Среди историков есть мнение, что именно для приготовления этого напитка и был придуман самовар.

Сбитень готовят зимой из сушеных трав, ягод, заготовленных впрок, и употребляют в горячем виде. Но и летом, из свежих даров леса, прохладный и освежающий, он тоже хорош. Кстати, сбитень подавали в бане вместе с травяными отварам как очищающий и тонизирующий напиток.

О сбитне, его истории, составе и пользе рассказывает в подробностях видео.

https://youtube.com/watch?v=HiTeKryzRoA

Какие пряности добавляли в напиток

Основные компоненты для приготовления настоящего русского сбитня по забытому рецепту найдутся на каждой кухне, где готовят и любят домашние блюда и напитки. Это:

• мед натуральный, цветочный или разнотравье;
• вода;
• мята, ромашка, липа, шалфей, тимьян.

Земляника, малина, смородина, любые лесные ягоды в толченом виде также добавлялись в сбитень. Монахи делали сбитень с экстрактом пихты и кедра для лечебных целей. В современных рецептах используются ароматные специи:

• корица;
• мускатный орех;
• гвоздика;
• анис;
• кориандр.

Также добавляются цитрусовые, имбирь. Но в древности русскому народу такие компоненты были недоступны. Поэтому настоящий старорусский сбитень подразумевает использование только тех трав, ягод и плодов, которые произрастают в нашем регионе.

Травы и специи в сбитень добавляются по вкусу, какие нравятся и есть в наличии

Испанский кофе

Что пить с медовухой

1. Пиво: Комбинирование медовухи с пивом превращает эти два напитка в необычный коктейль. Медово-пивное сочетание отлично дополняется пряным или фруктовым пивом, насыщенным ароматами и вкусами.

2. Вино: Медовуха и вино – это идеальное сочетание для тех, кто предпочитает более легкий и освежающий напиток. Медово-винное сочетание создает неповторимое вкусовое взаимодействие, которое можно насладиться в хорошей компании или в романтической обстановке.

3. Водка: Медовуха и водка – это классическое сочетание, которое отлично подходит для любителей более крепких напитков. Добавление немного водки в медовуху придаст ей более острый и насыщенный вкус.

4. Лимонад: Медовуха со лимонадом – это удивительно освежающая комбинация. Лимонад придает медовухе нотки кислинки и легкость, что делает эту комбинацию идеальной для жаркого летнего дня.

5. Чай: Выпить медовуху с чаем – это способ попробовать необычное сочетание вкусов. Чай придает медовухе дополнительную глубину и аромат, создавая интересный и утонченный напиток.

6. Коктейль с ромом: Медовуха с ромом – это экзотическое сочетание, которое обогащает вкус обоих напитков. Добавление рома придаст медовухе более сладкий и ароматный оттенок.

7. Виски: Вариант сочетания медовухи с виски позволяет насладиться гармоничным сочетанием сладости и крепости. Выберите виски с яркими медовыми нотками для создания идеального сочетания.

8. Ром: Медовуха и ром – это прекрасное сочетание для тех, кто предпочитает более сладкие и ароматные напитки. Ром добавит мягкости и глубины вкусу медовухи.

9. Яблочный сидр: Сочетание медовухи и яблочного сидра создает интересное сочетание кислотности с ароматом меда. Это идеальный выбор для любителей фруктовых и освежающих напитков.

10. Глинтвейн: Медовуха и глинтвейн создают зимнее сочетание, которое прекрасно подходит для холодных зимних вечеров. Глинтвейн придаст медовухе тепло и специи, создавая уютную атмосферу.

Не бойтесь экспериментировать и создавать свои комбинации! Наслаждайтесь медовухой вместе с различными напитками и открывайте для себя новые вкусовые грани.

Правила приготовления

Правильно выбрать мед

Чтобы получить качественный, вкусный и ароматный напиток продукт должен быть натуральным. Для изготовления медовухи предпочтение отдается гречишному или липовому меду. Он может быть засахаренный или жидкой консистенции (весной). В любом случае главное не приобрести суррогат – сахарный сироп, поскольку из данного продукта медовуха не получится.

Предварительно растворить мед в воде

Жидкость наливают в эмалированную кастрюлю, кипятят. Затем постепенно добавляется мед. В данный момент нужно интенсивно мешать воду ложкой, иначе увеличивается риск, что продукт прилипнет ко дну и подгорит. В процессе варки снимать пенку белого цвета с поверхности. Регулярно помешивать, следить, чтобы мед не пригорел.

Добавлять пряности после снятия пены

Для получения оригинального вкуса в сладкую воду вводят корицу, мускатный орех, хмель, затем снимают кастрюлю с огня.

Подготовиться к реакции брожения

Охладить смесь до 35 градусов, положить дрожжи. Если добавить их в горячую воду, они испортятся, брожения не произойдет. Затем емкость с медовым суслом оставляют в помещении с комнатной температурой (25 градусов). В качестве защиты от мух поможет марля. Ни в коем случае нельзя герметично закрывать кастрюлю, поскольку дрожжи для размножения нуждаются в кислороде. После брожения (спустя 2 суток) замените пену. Когда она появится, раствор начнет выливаться в специальный бидон.

Процесс брожения

Длительность данного этапа доходит до 1 недели. Отсутствие шипения и пузырей, выходящих при помощи гидрозатвора, свидетельствует о готовности закваски.

Разлив и фильтрация

Осторожно вылейте напиток в тару для хранения. В нее не должен попасть осадок! Затем медовуху процеживают

Наилучше подойдут стеклянные бутылки, которые плотно закрывают и ставят в холодное место. Настаивать не меньше месяца.

Обратите внимание:

В качестве закуски к медовухе подойдут дыня, жареные колбаски, груши, бананы, квашеная капуста, лимон, сыр и блюда из белых грибов.
Не пейте только приготовленный напиток. Вкус свежей медовухи не идеальный и не принесет наслаждения. Оставьте ее дозревать. Через время (1-4 месяца в зависимости от рецептуры приготовления) она приобретет насыщенный приятный аромат и вкус, станет не хуже благородного вина.
Медовуху пьют как в прохладном, так и немного подогретом виде.
Напиток рекомендуется хранить в стеклянных бутылках или дубовых бочках при температуре 5-10 градусов выше нуля. Например, в подвале, погребе, холодильнике. Главное условие – емкость с медовухой не должна подвергаться заморозке, контакту с солнечным светом или металлом. При соблюдении данных условий алкогольный напиток может быть пригоден к употреблению без потери качества в течение 2-3 лет.
В процессе приготовления медовухи нельзя импровизировать, строго следуйте рецепту.
Для увеличения процента содержания алкоголя добавьте в домашнюю медовуху спирт, водку или самогон высокого качества без других привкусов. Делается это перед укупоркой напитка в бутылки (на последнем этапе)

При этом, важно правильно рассчитать градус получаемого медового коктейля, чтобы не переборщить.

Что чаще всего готовят дома

При решении вопроса «на чем настаивать водку» главными факторами будут собственный вкус и желаемый результат, но всё-таки существует несколько наиболее популярных напитков, которые чаще всего можно встретить в домашнем баре обычного россиянина. Вот на них и следует ориентироваться. Они экономичны при подборе ингредиентов, так что приготовить их можно почти в любой удобный момент.

Итак, настойка вишневая горькая. Идеальна для ягодного сезона. Потребуется 1,5-2 кг вишни, которую нужно немного подвялить в духовке на слабом огне. При необходимости можно добавить воды. Потом вишню нужно залить под горлышко спиртом или водкой. На процесс настаивания уйдет почти три месяца, причем периодически настой надо взбалтывать.

Помните про синильную кислоту в вишневых косточках. Она становится вредной после полугодового настаивания, так что при своевременной фильтрации косточки можно не доставать. Они ещё и облагородят вкус настойки. Если заливать ягоды спиртом, то после настаивания нужно будет ещё разбавить напиток водой до оптимальной крепости.

Хорошим спросом пользуется пряная настойка на корице — она согреет в холодные вечера. Итак, на чем можно настоять водку, чтобы получить полноценный аналог глинтвейна? На литр водки понадобиться несколько столовых ложек сушеной черники, немного толченого миндаля, по чайной ложке молотой корицы и лимонной цедры. Также пригодятся гвоздика и бадьян. Процесс настаивания займет две недели (по базовому рецепту).

Надо сказать, что, изучив принципы приготовления базовых настоек, можно приготовить практически любой напиток, но всё равно требуется экспериментально опробовать алгоритм действий. Долю фантазии никто не отменял, ведь даже строгая рецептура может обернуться провальным результатом, а кашу маслом испортить невозможно!

Коктейль «Текила санрайз»

Коктейль «Текила санрайз» входит в список Международной ассоциации барменов, поэтому его готовят практически в каждом хорошем баре. Но его несложно сделать и дома.

• 45 мл серебряной (прозрачной) текилы;
• 90 мл апельсинового сока;
• 15 мл гранатового сиропа (гренадина);
• 6-7 кубиков льда;
• вишенки или апельсиновые дольки для украшения.

В высокий стакан выкладываем лёд. Затем вливаем текилу и апельсиновый сок. В центр бокала аккуратно вливаем гранатовый сироп. Размешиваем содержимое стакана коктейльной ложечкой. Подаем напиток с трубочкой. Для украшения можно использовать вишенку или дольку апельсина.

Разновидности и классификация медовых напитков

Производимые из меда напитки делятся на 2 большие подгруппы – алкогольные и безалкогольные. Первая группа практически всегда требует кипячения, а целебные свойства начинают разрушаться при температуре более 38 градусов, следовательно, ценность конечного продукта значительно ниже, чем у безалкогольных напитков. Но это не мешает алкогольным коктейлям на медовой основе пользоваться огромной популярностью, ведь они гораздо лучше воспринимаются организмом, нежели напитки на спирту синтетического производства.

Безалкогольные

Безалкогольные напитки могут быть дополнены следующими добавками:

• цитрусовыми (лимоном, грейпфрутом, апельсином);
• имбирем;
• корицей;
• молоком;
• фруктами (яблоками, сливами и грушами);
• ягодами (смородиной, малиной и вишней).

Подобные напитки употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Их очень просто приготовить в домашних условиях за короткий срок.

К ним относятся:

• молоко с медом,
• сбитень,
• взвар,
• медовая вода,
• различные фруктовые коктейли.

Алкогольные

Технология приготовления алкогольных напитков разнообразна. Это может быть настаивание, брожение или кипячение. Также есть большая группа так называемых питьевых медов, к которым относится: ставленный, хмельной, вареный, монастырский и винный мед.

Классическим алкогольным напитком является медовуха, ее ценили на Руси за доступность, приятный вкус и крепость. Слабая медовуха (до 10 градусов) получается методом сбраживания, а более крепкую готовят путем добавления нужного количества спирта. Что касается вкусовых добавок – это могут быть специи, хмель, ягоды и цитрусовые. Особенно популярны лимонная и брусничная медовуха.

Солянка