В чем разница между колбасой категории а и б?

Стандарты ГОСТа

По стандартизации ГОСТа в Советском Союзе в «Докторской» колбасе обязано содержатся такое мясо, как свинина и говядина, а также молоко и яйца (говядина 25%, свинина 70%, молоко 2% и яйца 3%).

Правильный метод изготовления колбасных изделий совершают очень мало компаний, так как это довольно дорого, а завод получает прибыли меньше. По этой причине большинство учреждений имеют в разработке собственные рецепты, устанавливают в технических условиях и тщательно их скрывают.

С помощью ГОС лабораторий в проверке осуществляется только безопасность ингредиентов, а не качество. Правительство не имеет таких денег, которые бы позволили постоянно контролировать безопасность продуктов питания, а сам бизнес, конечно же, в этом не имеет интереса.

Если производить изделия по нормам ГОСТа, то производители должны будут вкладывать огромные деньги в модернизацию, улучшать качество продукции. Но с финансовой точки зрения, выгодно производить большое количество среднего качества, нежели небольшие объемы качественной продукции.

По современным нормам применение добавок использовать нельзя при производстве колбасных продуктов. К примеру, вареную колбасу высшего сорта необходимо готовить полностью из мясного продукта.

Примеры соотношений мяса и добавок в разных сортах колбасы:

• Первый сорт предусматривает состав мяса на 70%, а также часто добавляется белок (около 10%), молочные и соевые компоненты – 10%, а крупы и крахмал по 5%.
• Колбасные изделия 2 сорта по ГОСТу содержат 60% мяса и 40% добавок.
• Присутствие мясного продукта в полукопченых колбасах равно 100%. Добавление крахмала и муки запрещено. Первый сорт этого вида допускает 90% мяса и 10% муки и сои. Колбаса и мясо, которые испортились, отправляются на обработку с помощью химических реактивов и следуют дальнейшей переработке.

По каким показателям проверяли «Докторскую» колбасу

Контрольная закупка прошла в 20 регионах России. Продукт отправился в лаборатории, где специалисты исследовали ее по 70 показателям безопасности и качества:

• присутствие антибиотиков,
• наличие кишечной палочки и иных бактерий,
• посторонние ингредиенты,
• органолептические показатели и др.

Эксперты Роскачества отмечают, что нарушений по микробиологическим показателям не было установлено. Это свидетельствует о том, что колбасу производят в стерильных условиях. В ней нет генно-модифицированных ингредиентов, тяжелых металлов, радионуклидов.

Что насчет антибиотиков?

Хорошие результаты показала и проверка на содержание антибиотиков. В 17 образцах нашли остаточные следы антибиотики — это связано с тем, что они содержались в мясе, которое использовалось для изготовления мясопродуктов.

Однако в продукции 16 брендов превышений предельно допустимых концентраций антибиотиков не было. В колбасе «Губернской мясной компании» выявили превышение содержания антибиотика в полтора раза.

Есть ли в колбасе бумага и мясо кошек?

Некоторые люди утверждают, будто на заводах в колбасу добавляют бумагу, мясо нетипичных животных (котов, собак), а также посторонние ингредиенты типа сои или кукурузы для увеличения веса продукции. Однако в Роскачестве не нашли в «Докторской» посторонний материал, только двое производителей включили в состав сою и кукурузу.

В 39 марках действительно содержалось мясо свинины и говядины. Лишь один производитель (торговая марка «Йола) указал говядину на этикетке, но в составе ее не оказалось. Однако справедливости ради стоит заметить, что это была одна из самых дешевых колбас, участвовавших в исследовании (190 руб./кг).

Также специалисты искали в колбасе курицу, стоимость которой, как известно, гораздо ниже цены свинины и говядины. Ее нашли в составе «Докторской» производителей «Царицыно», «Егорьевской» и некоторых других. Но они придерживались при производстве продукции не ГОСТа, а технических условий, что допустимо.

Крахмал и другие незаявленные ингредиенты

Если во время исследования в 2017 году в Роскачестве обнаружили крахмал в 4 марках колбасы, причем двое производителей решили утаить эту информацию от потребителей, то участники исследования 2018 года решили отказаться от него. Также не было установлено превышений по стабилизаторам и консервантам.

Зато в трех марках эксперты нашли клетчатку, удерживающую влагу. Этим грешили компании «Йола», «Село Зелёное» и «Свинокомплекс «Томский», причем в маркировке не было ни слова о клетчатке. 12 изготовителей колбасы добавили в фарш каррагинан для получения нужной консистенции, но по какой-то причине не указали это на этикетке.

Смотрите видео, как приготовить «Докторскую» колбасу дома:

Подведем итоги

В 2018 году лучшими «Докторскими» были признаны колбасы марок «Балахоновский мясокомбинат», «Снежана», «Окраина», «Пит-Продукт», а также «Мяснов», «Томаровский мясокомбинат», «Ромкор» и «Фамильные колбасы».

Однако стоимость продуктов-лидеров исследования разнится. 1 килограмм «Докторской колбасы» от «Окраины» стоит 626 рублей, Балахоновского комбината – 310 рублей, «Снежаны» — 522 рублей, «Пит-Продукта» — 576 рублей. В любом случае выбор остается за покупателем.

Как к этому относиться

Общественное мнение (склонное, как известно, к упрощениям) любит возлагать ответственность за сомнительную колбасу исключительно на ее производителей. При этом как-то забывается, что все эти «докторские» и «молочные» из мяса кур покупают каждый день миллионы людей.

— Колбаса перестала быть деликатесом. Сейчас это просто готовая еда, которую можно купить, бросить в холодильник и в любой момент отрезать кусок для бутерброда. Заводы делают то, что покупатели готовы купить, вот и всё. У большинства крупных производителей наряду с «колбасой из воды» есть вполне качественные продукты. Просто они стоят гораздо дороже, — говорит Вадим Прусаков.

Андрей Куспиц тоже считает, что решение в конечном итоге принимает потребитель. И на рынке всегда будет и очень качественный деликатесный продукт, и «корм для людей». Одно не исключает другого. По мнению эксперта, проблема в том, что потребитель часто просто не понимает разницы и не готов платить за эту самую вожделенную «колбасу из мяса».

— В силу сложной истории нашей прекрасной страны весь ремесленный сегмент у нас был уничтожен. Сейчас он начинает возрождаться. И публика начинает понимать, что лучший хлеб делает небольшой булочник, а на всякий день есть упакованная в пластик булочка из супермаркета. Так же и с колбасой. В крупных городах сейчас появились ремесленные производители, которые делают просто прекрасные колбасы. Но массовый потребитель просто не знаком с таким. Это вполне нормально. Я участвовал в нескольких телепередачах со слепыми дегустациями, и самые настоящие продукты неизменно проигрывали массовым. Без усилителя вкуса первые кажутся странными, а лишенный красителей облик тоже вызывает сомнения, — говорит Куспиц.

Вадим Прусаков считает, что в дешевой колбасе нет ничего плохого, если потребителя устраивает вкус. Просто нужно отдавать себе отчет, за что вы платите деньги. И либо не жаловаться, либо отдавать предпочтение вызывающим больше доверия продуктам.

Какого цвета должна быть колбаса?

Если продукт бледно-розовый, это лучше всего

Стоит обращать внимание на то, из чего сделана колбаса : если свиная, то цвет будет бледнее, если с добавлением говядины, наоборот, ярче. В любом случае колбаса не должна быть серой

Как найти хорошую колбасу?

Копченые колбасы — Копченая колбаса готовится из рубленого мяса высшего сорта путем разных видов копчения. Полукопченую колбасу обжаривают, затем варят и после коптят. Ее готовят из рубленого мяса и выпускают в натуральной оболочке, пригодной для еды. Качественная колбаса не должна стоить меньше, чем мясо.

1. Сырокопченую готовят из мяса высшего сорта путем холодного копчения при 20–25 градусах Цельсия.
2. Она содержит много специй и иногда даже коньяк.
3. Может храниться в холодильнике в течение 4 месяцев.
4. Стоит учесть, что натуральное копчение — процесс дорогостоящий.
5. Многим производителям намного дешевле при копчении использовать жидкий дым .

При выборе колбасы обратите внимание на такие факторы:

• Срез колбасы должен быть сухим, гладким, равномерным, без пор и кусочков жилок. А цвет — коричневых оттенков; никакого ярко-красного, розового или кораллового цвета быть не должно. Сверните кусочек колбасы в трубочку — качественный продукт эластичный и не ломается. Если кусочек ломается, выпадает шпик, значит, натурального мяса в колбасе почти нет. Упаковка (оболочка) должна быть немного сморщенной, из-за потери влаги. Если оболочка тугая и упругая, то в колбасе много воды, а это значит, слишком много добавок, таких как крахмал и соя, которых там быть не должно. Белая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается в сырокопченых колбасах. У колбасы, копченой с помощью натурального дыма, поверхность сухая и глянцевая. Если продукт был сделан с помощью жидкого дыма, то цвет оболочки может быть матовым и слегка оранжевым, а также будет присутствовать специфическая корочка и подтеки.

• Аромат копчения должен быть тонким, легким. Если запах резкий, то колбасу вымочили в специальной коптильной жидкости. Как и в случае с вареной колбасой, для экономии в фарш кладут сою, пшеничную муку, крахмал, а на этикетке колбасы это иногда не указывают. При покупке пробуйте продукт, чтобы понять, не переусердствовал ли производитель с крахмалом — он придает колбасе «бумажный» привкус. Состав на этикетке должен быть максимально коротким: желательно, чтобы это были только мясо, шпик и специи. Добавка «глюконо-дельта-лактон», которая на упаковках обозначается как Е575 , ускоряет сроки созревания продукта искусственным путем. Сама колбаса должна быть твердой, сухой и плотной. А колбаса в нарезанном виде должна быть пластичной и легко разжевываться. Если изделие «проминается» пальцами — это признак нарушения технологии изготовления и такая колбаса не «дозрела». Вкус колбасы должен быть без кислинки: приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей.

Способы удешевления производства колбасы

Дешевая колбаса в России часто производится посредством использования различных способов снижения затрат на производство. Некоторые из них весьма спорны и могут негативно сказаться на качестве готового продукта.

Один из способов удешевления состоит в использовании низкокачественного мяса или его заменителей. Вместо качественного свежего мяса часто используются мясные отходы, включая субпродукты и более дешевые сорта мяса. Это позволяет значительно снизить стоимость производства колбасы, но при этом может отрицательно сказаться на вкусовых качествах готового продукта.

Другой способ удешевления производства колбасы заключается в замене натуральных ингредиентов на искусственные или синтетические добавки. Классические ингредиенты, такие как приправы, специи и ароматизаторы, могут быть заменены более дешевыми аналогами, которые обладают меньшей стоимостью производства, но могут не придавать продукту оригинального вкуса и аромата.

Также популярным способом удешевления колбасы является использование так называемых «наполнителей». Это могут быть добавки в виде крахмала, муки или растительных волокон, которые используются для увеличения объема продукта и создания впечатления о большей массе. Однако такие добавки могут быть низкого качества и нести определенный риск для здоровья.

Кроме того, многие производители колбасы экономят на упаковке и логистике. Они могут использовать более дешевые материалы для упаковки продукта или снижать затраты на его хранение и транспортировку, что также позволяет снизить стоимость производства, но может отрицательно сказаться на качестве и безопасности готового продукта.

Удешевление производства колбасы часто приводит к ухудшению качества и вкусовых характеристик готового продукта, а также может нести определенные риски для здоровья потребителя

Поэтому при выборе колбасы важно обратить внимание на ее состав и качество, а не только на цену

Фермеры

13:09 29 мая↓ Д.Патрушев назвал развитие фермерства одной из главных задач Минсельхоза 19:33 12 марта↓ Российским фермерам нужно создавать кооперации, правительство их поддержит — Путин 11:57 Немецкие фермеры сильно пострадали от российского продэмбарго 17:57 16 февраля↓ Минпромторг хочет вернуть рынки в города 11:21 9 февраля↓ Минсельхоз вступился за фермеров на рынках 14:16 31 января↓ В.Путин: государство будет поддерживать малые фермерские хозяйства 10:09 13 ноября↓ Рекордный урожай пшеницы в России угрожает американским фермерам 17:29 17 октября↓ Мнение. Монополизация мирового агропрома приняла угрожающие размеры 09:43 Приморский фермер подозревается в хищении субсидии в 14,6 млн рублей 21:57 3 октября↓ Росстат представил предварительные итоги второй сельхозпереписи

15 августа Рекордный экспорт пшеницы из России обернулся падением цен Это катастрофа: при нынешних ценах на зерно начнется волна банкротств фермеров. Тем, кто закредитован,- а это почти все — продержаться на плаву будет очень сложно. 4 августа Коровы, свиньи и государственные деньги Финансовая помощь сельскому хозяйству будет эффективна только тогда, когда реальные деньги придут к реальным производителям 22 июля Глава Кубани предложил давать землю фермерам без торгов   В ходе заседания рабочей группы президиума Государственного совета РФ в Москве, глава Краснодарского края Вениамин Кондратьев предложил повысить эффективность использования государственного имущества и предоставлять землю для фермеров без проведения торгов, сообщается в пресс-релизе краевой администрации. В нынешних условиях, считает губернатор, конкурировать с агрохолдингами в вопросе получения участков им практически невозможно, передает kommersant.ru. По его 24 февраля Куда уходят деньги, выделяемые на поддержку фермеров в Самарской области Размер неправомерно полученных грантов на развитие сельского хозяйства Самарской области составил 46 млн рублей, из них начинающие животноводы получили 16,7 млн рублей, фермеры со стажем – 29,3 млн рублей.

Что такое «каррагинан»?

Каррагинан (Е407) — это природный сахарид или загуститель, который добывается из особого вида красных морских водорослей. Именно поэтому основным местом сбора и выращивания таких водорослей стали воды близ Филиппинских островов, Канады, Чили, Индонезии и США.

С одной стороны, это «волшебный» природный загуститель и желеобразователь, который превращает разнообразные ингредиенты в однородную массу. С другой, он обладает мощными антисептическими и антибактериальными свойствами, благодаря чему продукты дольше не портятся.

Также отмечено, что каррагинан способен резко увеличивать массу продукта, например, увеличивать выход ветчины, колбас, сосисок. То есть им прекрасно можно заменить мясо, поскольку в готовом продукте невозможно определить количество добавки. Может быть, его там лишь следы, а может и все 40%? Зато с его помощью можно значительно понизить себестоимость продукта, одновременно повысив рентабельность.

Из полезных свойств каррагинана специалисты отмечают его способность выводить из организма человека всевозможные шлаки и соли тяжелых металлов.

На сегодняшний день каррагинан активно используют в мясной и рыбной промышленности, с его помощью создаются всевозможные консервы и любимые многими десерты — мороженое, пирожные, кремы, желе и практически всю выпечку. Благодаря способности каррагинана взаимодействовать с молочными белками, его с удовольствием применяют при производстве практически всех кисломолочных продуктов: молока, кефира, йогуртов, сырков, взбитых сливок.

Этот загуститель входит в состав желе, пудингов, джемов, щербета, сахарной глазури и многих других популярных продуктов питания. В сфере непродовольственных товаров его зачастую применяют для производства освежителей воздуха, зубной пасты, а также гелей для волос и даже в качестве стабилизатора в некоторых видах пенобетона.

Кстати, в большинстве европейских стран каррагинан запрещено добавлять в детское питание. У нас — разрешено.

Самая качественная колбаса в России 2023 — какой должна быть, по мнению Роспотребнадзора

Существует множество видов колбас, но среди россиян наибольшим спросом пользуется докторская и сырокопченая, причем вот уже не один десяток лет. Но несмотря на такой активный спрос, не всем известно, какой должна быть качественная колбаса. Своим экспертным мнением на этот счет поделились специалисты Роспотребнадзора.

Так, согласно их рекомендациям, качественная колбаса должна обладать следующими характеристиками:

Докторская	Сырокопченая
Основным сырьем выступает мясо высшего сорта	Влага – 25-30%
Прямой батон без повреждений	Батон без повреждений
Чистая поверхность, без слизи и плесени	Чистая поверхностей без пятен, слизи
Плотная, упругая консистенция	Плотная, немного твёрдая консистенция
Вкус слабосоленый, с лёгким ароматом пряностей	Остро-солёный вкус, выраженный аромат копчения и пряностей
Крахмал 1-3%	Нитриты – не более 3 мг
Поваренная соль – 1,5-3,5%	Поваренная соль – 5-6%

Мнение о том, что на российском рынке нет настоящей колбасы, является заблуждением. Другое дело, что выбрать достойный продукт не так уж просто

Существует множество способов фальсифицировать колбасные изделия. Чаще всего они сводятся к добавлению большого количества нитритов, крахмала, консервантов и других вспомогательных продуктов. При этом может быть использовано некачественное мясо, его соевые заменители и более бюджетные виды, которые не соответствует сорту колбасы.

Многие производители, пытаясь сэкономить, добавляют хрящи, или крахмал, с целью получения необходимой плотности. Назвать такой продукт качественным нельзя, это скорее фальсификат, несмотря на надпись на упаковке.

Лучшая сырокопченая колбаса

Основа – мясной фарш – вначале сушится, а затем проходит через процесс копчения. Производители предлагает несколько разновидностей – Польская, Московская, Столичная и другие – различающиеся не только вкусом, но также составом и пищевой ценностью. VyborExperta.ru среди множества представителей выбрала трех производителей.

Всего на рассмотрении было более 10 производителей колбасы, готовящейся по технологии сырого копчения. Оценивалось качество сырья, количество и сбалансированность специй. Был проведен мониторинг более чем 100 отзывов.

Мираторг

Один из крупнейших российских производителей. Колбасы от «Мираторг» пользуются у покупателей неизменным успехом благодаря отменному вкусу.

«Мираторг» – известный производитель сырокопченых колбас. Для изготовления продукта используется два сорта мяса – высший и первый. Варка, согласно уникальной рецептуре, не производится. Продукт проходит длительную по времени обработку методом холодного копчения. Но предварительно заготовка высушивается. Благодаря этому колбасные изделия получают плотную структуру и твердую консистенцию.

Производитель много внимания уделяет предварительной подготовке сырья – полностью удаляются хрящи, сухожилия, толстые пленки. Для улучшения вкуса и придания ему пикантных ноток в некоторых рецептах присутствует алкоголь – мадера либо коньяк. Изделия соленые в меру, поэтому вкус получается нежным и не резким.

Вкус колбасы «Мираторг» ни с чем не перепутать – это острый солоноватый привкус твердой консистенции, выраженный аромат копчения и пряностей. Также бросается в глаза фирменная вакуумная упаковка.

Плюсы:

• Хорошая оценка от Роскачества;
• Качественное сырье;
• Хороший состав;
• Отсутствие незаявленных компонентов;
• Вкусная;
• Плотная текстура.

Минусы:

Несоответствие классическому вкусу.

Вкусвилл

Вкусвилл – крупная торговая сеть, первый магазин которой открылся в 2009 году. На сегодня она включает 1000 торговых точек в разных городах страны. Бренд не имеет собственных производственных мощностей. Поставщиками выступают 1400 производителей, из которых 95% – это российские компании.

Реализуемые Вкусвилл сырокопченые колбасы отвечают ГОСТ и изготавливаются из сырья высшего качества. Продукты не содержат искусственных консервантов, красителей, добавок, усиливающих вкус, ароматизаторов.

Безопасность – ведущий критерий, которым руководствуется компания при начале сотрудничества с новыми поставщиками.

Плюсы:

• Хорошее качество;
• Большой выбор видов;
• Продукция не содержит опасных добавок.

Минусы:

Несоответствие заявленному составу (зависит от производителя).

Рублевский

Мясокомбинат «Рублевский» предлагает не только вареную, но также и большой выбор сырокопченых колбас.

Предприятие производит большое количество разновидностей колбас этого вида – Русская, Свиная, Зернистая, Сервелат, Столичная, Браунгшвейская и другие. Предлагается продукт, как в формат батона, так и готовой к подаче на стол нарезке.

В состав входят охлажденное мясо – говядина, свинина либо микс обоих видов – шпик, посолочная смесь (нитритная соль). За разнообразие вкусов отвечают натуральные пряности и специи. В качестве консерванта используется аскорбиновая кислота. Усилители вкуса используется крайне редко.

Длительный срок хранения – в среднем 120 суток – обусловлен качественной упаковкой. Но при нарушении ее целостности продукт рекомендуется употребить в течение 72 часов.

Плюсы:

• Высокое качество;
• Натуральный состав;
• Приятный вкус, аромат;
• Красивое оформление упаковки;
• Производство по ГОСТ.

Минусы:

Шпик часто рыхлый, крошится при нарезке.

Что кладут в «Докторскую»?

Программа испытаний колбасы «Докторская» включила в себя показатели ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия». Также Роскачество исследовало продукт на наличие посторонних ДНК. По стандарту Российской системы качества, колбаса «Докторская», претендующая на Знак качества, не должна содержать крахмал, консерванты (бензойную и сорбиновую кислоты) и красители: E102, E110, E124, E131, E132, а также антибиотики даже в следовых количествах.

Вся исследованная колбаса «Докторская» — безопасна. В ней не обнаружены нарушения по микробиологическим показателям. Также в ней нет тяжелых металлов, радионуклидов и генно-модифицированных ингредиентов (ГМИ).

В частности, это говорит о том, что на предприятиях не был нарушен производственный контроль и соблюдались санитарно-гигиенические требования. Согласно результатам испытаний, колбаса производится в стерильных условиях.

Эксперты исследовали «Докторскую» и на наличие постороннего генетического материала (ДНК овцы, лошади, собаки и кошки, а также кукурузы и сои) и выяснили: колбаса под торговой маркой «Горин продукт» содержит кукурузу. В колбасе «Клинский» нашли ДНК лошади.

Производитель «Йола» (Марий Эл) ввёл потребителей в заблуждение, заявив, что его колбаса свино-говяжья. Эксперты вообще не нашли заявленную говядину. Правда, колбаса «Йола» — одна из самых дешёвых колбас, принявших участие в исследовании. Её закупочная стоимость составила 190,08 рублей за один килограмм.

Эксперты выявили, что колбаса действительно производится из мяса, в бо́льшей части обнаружено именно мясо свиньи или коровы.

Из 40 торговых марок только в продукции торговой марки «Новоалександровский мясокомбинат» обнаружена соя. Миф о повсеместном использовании сои не подтвердился.

Ни в одном образце не была обнаружена целлюлоза — бумаги в составе «Докторской» нет, как и нет ДНК кошек и собак.

Согласно рекомендациям ГОСТа в колбасе «Докторской» не должно быть мяса курицы. Но некоторые производители его используют. Так, в «Докторской» под торговыми марками «Егорьевская» и «Царицыно», изготовленной по ГОСТу, было обнаружено куриное мясо. В колбасе «Егорьевская» — мясо птицы механической обвалки (фрагменты кости, хряща, мышечная ткань), в колбасе «Царицыно» — мясо и фрагменты шкурки птицы. Причем оба производителя не указали мясо птицы в составе на маркировке. Этим они нарушили права потребителей на достоверную маркировку. Информация о нарушении была направлена в контрольно-надзорные органы.

Среди колбас, изготовленных по ТУ, эксперты выделили продукт под ТМ «Стародворские колбасы». Помимо филе куриных грудок, в её составе указан животный белок. Анализ на гистологию показал, что в состав «Докторской» ТМ «Стародворские колбасы» входят частицы костей и хрящей, шкурка птицы и фрагменты сердца. Видимо, это все тоже скрывается под словосочетанием «животный белок».

В колбасе ТМ «Атяшево» (изготовленной из свино-говяжьего фарша) эксперты обнаружили части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей. Производитель не указал их на маркировке.

На что обратить внимание при выборе?

Первым делом необходимо прочитать этикетку. Состав и вся полная информация должна быть написана чётким и понятным шрифтом. Если этикетка смазанная, испорченная, то не стоит брать такой продукт, так как зачастую изготовитель таким образом пытается скрыть свою недобросовестность.

Затем обратите внимание на оболочку. Если она неплотно прилегает или покрылась налётом, то продукт испорчен

Также нельзя упускать внешний вид товара – с него не должно стекать жидкости, слизи.

Таким образом, миф о собаках и кошках в колбасе полностью развеян. Рейтинг составлен из лучших продуктов по версии Роскачества.

Топ – 3 лучших производителей варёно-копчёных колбас на 2023 год

Останкино «Папа может»

1 место

Продукция всегда свежая, но внушительный срок годности обусловлен большим количеством добавок. Однако вкус, согласно откликам покупателей, отменный.

Параметры	Характеристика
Производитель	ОАО «ОМПК»
Состав	свинина, белковый стабилизатор, шпик, комплексная пищевая добавка (молоко сухое обезжиренное, пнс (соль, фиксатор окраски Е250), сахар, лактоза, регуляторы кислотности: Е450(i), Е451(i); стабилизаторы: Е401, Е415, Е417, Е452(i); пряности (в т.ч. горчица), ароматизаторы, усилитель вкуса и аромата Е621, антиокислители: Е301, Е316, уплотнитель Е516); соль, пшен. клетч., краситель кармины
Пищевая ценность на 100 грамм	белок — 12 г, жир – 29 г,
Калорийность	309 ккал
Вес	420 г.
Средняя стоимость	399 руб.

колбаса сервелат Останкино «Папа может»
Достоинства:

• безопасность;
• консистенция;
• внешний вид;
• нет неуказанных в маркировке ингредиентов.

Недостатки:

• отсутствие аромата копчения;
• много пищевых добавок.

Вполне хороший вариант. Подойдёт и как для обычных бутербродов, так и для яичницы или омлета.

Мясной дом Бородина

2 место

Не может не порадовать отсутствие сои и каррагинана.

Параметры	Характеристика
Производитель	ООО «МДБ»
Состав	свинина, шпик, говядина, филе куриное, соль, молоко сухое, регулятор кислотности трифосфат и пирофосфат натрия, чеснок, мускатный орех, перец черный, имбирь, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски нитрит натрия)
Пищевая ценность на 100 грамм	белок — 10 г, жир – 42 г
Калорийность	426 ккал
Вес	320 г.
Средняя стоимость	399 руб.

колбаса сервелат Мясной дом Бородина
Достоинства:

• приятный аромат;
• не разваливается при разрезании;
• плотная структура.

Недостатки:

Не обнаружено.

Продукция находится в вакуумной упаковке, а срок годности совсем небольшой, что говорит о натуральности.

Ремит

3 место

Покупатели отмечают, что колбасное изделие натуральное. Нет вредных усилителей вкуса  и иных добавок.

Параметры	Характеристика
Производитель	ООО «Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ»
Состав	свинина, говядина, нитритная соль (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), сахар, пряности (перец черный, мускатный орех, кардамон)
Пищевая ценность на 100 грамм	белок — 16г, жир – 47 г
Калорийность	487 ккал
Вес	320 г.
Средняя стоимость	399 руб.

колбаса сервелат Ремит
Достоинства:

• хороший аромат;
• соответствие ГОСТу.

Недостатки:

• повышенное содержание влаги;
• показатели пищевой ценности отличаются от маркировки.

По сравнению со многими видами колбас в данном товаре не так уж и много соли.

Изготовители варёно-копчёной колбасы постарались сделать более менее натуральный состав.

Графская Традиционная

1 место

Ароматная, в меру пряная.

Параметры	Характеристика
Производитель	ОАО «Пинский мясокомбинат»
Состав	свинина, говядина, шпик, шкурка свиная, соль, специи (тмин, черный перец) и экстракты специй (тмин, чеснок, мускатный орех, черный перец, лук репчатый, перец чили)
Пищевая ценность на 100 грамм	белок – 11,5г, жир – 31г
Калорийность	324 ккал
Вес	400 г.
Средняя стоимость	389 руб.

колбаса Графская Традиционная
Достоинства:

• вкус;
• цвет;
• консистенция.

Недостатки:

Не обнаружено.

Отсутствие вредных добавок повышает качество товара.

Застольная

2 место

Товар относят к первому сорту, что подтверждает его качество.

Параметры	Характеристика
Производитель	ООО «Дантон-Птицепром»
Состав	куриные фарш, желудки, филе грудки, кожа, соль, специи
Пищевая ценность на 100 грамм	белок – 11 г, жир – 19 г, углеводы – 1,5 г.
Калорийность	220 ккал
Вес	500 г.
Средняя стоимость	350 руб.

колбаса Застольная
Достоинства:

• аппетитная;
• питательная;
• удобная формовка.

Недостатки:

Не обнаружено.

Покупатели говорят, что колбаса практически «тает во рту», консистенция твёрдая и при приготовлении не разваливается на части.

Варшавская

3 место

Одна из лучших мясных продукций. Нет ничего лишнего, что могло бы испортить вкус.

Параметры	Характеристика
Производитель	Череповецкий мясокомбинат
Состав	диафрагма говяжья, мясо голов свиных, свинина механической обвалки, мука пшеничная, соль йодированная, смесь посолочно-нитритная, пищевая добавка, животный белок, чеснок
Пищевая ценность на 100 грамм	белок – 14,1 г, жир – 15,7 г, углеводы – 3,5 г
Калорийность	414 ккал
Вес	400 г.
Средняя стоимость	350 руб.

колбаса Варшавская
Достоинства:

• отсутствие химических добавок;
• быстро чистится;
• не разваливается при нарезке.

Недостатки:

Не обнаружено.

Внешний вид также порадовал потребителей: есть небольшой жирок, но он придаёт ещё больше «аппетитности» продукту.

Что еще входит в состав?

Такие продукты, как окорока, карбонаты, корейки также не имеют в своем составе 100% мяса, хотя и цена их равна говядине с высшим сортом. Чтобы заработать больше денежных средств, в состав колбасы вводят воду, это позволяет экономить на мясе.

Определенное количество мясного продукта перекручивают вместе с водой в вакуумном процессоре, со временем вся вода впитывается в мясо и становится тяжелым. Визуально мясо выглядит сочным. Есть еще один вариант – введение жидкости со специями шприцем. По итогу окорок становится довольно тяжелым. Чтобы вода впоследствии не вытекала, в нее добавляется либо желатин, либо каррагинан.

Что касается колбасных изделий низкой стоимости, то в ее состав входит не только мясо низкого сорта, но и различные добавления пропавших обрезков. Часто такие обрезки уже имеют различных червяков, таких как эхинококки и финны.

Для долгого хранения, особенно это касается вареных колбасных изделий, в их состав добавляются разные антибиотики. Некоторые торговые лавки предоставляют такую услугу, как нарезка колбасы. В итоге это приносит существенный вред, так как машинка для нарезки должна быть идеально чистой, а на ней осуществляется работа не только той колбасы, что попросили нарезать, но и до этого разные виды изделий.

Исходя из всего вышеизложенного, все содержимое тех продуктов, а также и микробы, оказались в только что нарезанную. Помимо этого, перед нарезкой колбасу требуется очистить от пленки, но многие забывают про это. Вследствие чего, вся имеющаяся на ней грязь будет находиться на нарезанной колбасе.

Нарезка, срок годности которой подходит к концу, упаковывают в вакуум.

Когда человек покупает тот или иной продукт, необходимо тщательно смотреть текст на упаковке, сроки годности и дату изготовления, а также маркирование.

Требуется посмотреть на содержание места хранения этой колбасы и температуре хранения. Она обязана быть не выше 6 градусов. Что касается поверхности колбасы:

• она обязана быть чистая;
• упаковка и сама колбаса сухая;
• пленка колбасного изделия обязана быть без повреждений, проколов.

Подходите к выбору колбасы внимательно

Оболочка должна хорошо прилегать к изделию. Если это не так, значит, она была пересушена из-за неправильных условий хранения.

Какие бывают категории колбасы и какая из них лучше?

В тот момент, когда приготовлена колбаса, производители присваивают категорию, которая свидетельствует, насколько качественной и натуральный является продукция. Покупка колбасных изделий при умении читать инструкцию на этикетках облегчит ситуацию и подскажет, какое изделие состоит из мяса, а какое с применением добавочных элементов.

Классификация по нахождению компонентов в виде мяса:

• мясная – с нахождением 60–80%. Данный вид принято считать самым натуральным.
• мясорастительная – присутствие 30–60%, где в остаток идут растительные элементы.
• мясосодержащая – нахождение от 5 до 60%.
• растительно–мясная. Основная составляющая – это растительные вещества с наименьшим присутствием мяса (около 30%).

Много колбас

Колбаса по категориям А, Б, В, Г – чем отличается

• Категория А подразумевает нахождение около 60% нежирной говяжьей мышечной ткани или свиного мяса. В связи с этим она имеет более уплотнённую структуру.
• Категория Б имеет в своём составе от 40 до 60 говяжьей ткани. А также возможно использование жирной свинины, курицы, шпика. Она отличается более мягкой структурой и намного ниже по стоимости.
• Категория В характеризуется присутствием 20–40% ткани или мяса.
• А вот категория Г, указанная на упаковках, говорит о нахождении до 20% компонентов мяса. Такая символика указывается на варёных и ливерных изделиях.

Слово мясо» на упаковках, обозначает не чистое филе, а наличие хрящей, сала, кожицы. А вот мышечная ткань» – нежирные волокна продукции.

Специалисты объясняют, какая категория мяса – А и Б – лучше и чем отличаются. При этом они заявляют, что лучше покупать колбасные продукты с этикетками, на которых обозначены категории А и Б. Ведь это почти натуральное изделие, которое гарантирует безопасное и качественное употребление. А вот всё, что ниже, то есть В и Г – это принято считать уже не колбасой.

Существует категория Д, в которой мясо почти отсутствует и составляет меньше 15%. Такой вариант крайне неудовлетворителен и является некачественным.

Колбасные изделия категории А и Б – отличия совсем невелики, но потенциальным покупателям стоит обратить внимание при покупке